Поєднання м'яса і грибів - відмінне доповнення для будь-якого гарніру, а якщо ще додати до них ніжний сметанний соус, то цілком ймовірно, що таке блюдо стане улюбленим для багатьох господинь. Сьогодні існує велика кількість найрізноманітніших рецептів приготування м'яса з грибами саме в такому вигляді, а вам залишається лише вибрати найбільш підходящий варіант з точки зору наявних продуктів і особистих переваг.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими будь-якого нижчеподаного рецепта буде м'ясо (свинина або яловичина), печериці та молочні продукти (вершки, сир, сметана), на додаток до яких зазвичай використовуються цибуля, морква і спеції. Всі інгредієнти повинні бути тільки свіжими і якісними, з відповідними термінами придатності (гарне м'ясо завжди буде помірно рожевим, але ніяк не синім, зеленим або сірим в розрізі).
Перед приготуванням страви м'ясо і очищені овочі обов'язково добре промити, гриби протушкувати на сковороді або злегка проварити (особливо це стосується використання інших різновидів замість класичних печериць). Спеції можна вибирати на свій розсуд, точно так же дозуючи їх застосування виходячи з особистих смакових переваг. Ніяких інших вимог до вибору або використанню приправ немає.
Чи знаєте ви? У хімічному складі грибів присутня речовина лицитин, що сприяє очищенню судин і зниження рівня холестерину в крові. Виходить, що свинину, як рекордсмена за змістом цієї речовини, найкраще готувати саме з ними.
Рецепти приготування м'яса в сметанному соусі з печерицями
Вибір рецепта для приготування м'яса з печерицями в сметанному соусі може ґрунтуватися не тільки на списку доступних додаткових інгредієнтів, а й на вигляді м'яса або способі приготування страви. Тому перш, ніж зупинитися на чомусь конкретному, слід розглянути можливість гасіння свинини на сковороді і в духовці, а також оцінити рецепт приготування яловичини на плиті.
Свинина на сковороді
2-350 хвилин
гриби (краще шампіньйони)
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте вибраний шматок свинини і, злегка промокнув його паперовими рушниками, наріжте кубиками приблизно по 1,5 см. Замаринуйте м'ясо в суміші солі і перцю, а потім дайте йому постояти 15 хвилин.
- Обсмажте замариновані шматочки на сковороді до появи скоринки.
- Почистіть гриби, розріжте великі екземпляри на 4 частини і висипте в сковороду до вже підрум'яниться м'яса.
- Змішайте обидва інгредієнта і залиште гриби смажитися до їх повної готовності.
- Як тільки вони приготуються, додайте сметану, при необхідності ще трохи посоліть і після перемішування залиште на повільному вогні на 10-15 хвилин під закритою кришкою. Готову страву залишається лише посипати подрібненою петрушкою і подати до столу разом з будь-яким обраним гарніром.
Відео-рецепт
Свинина на сковорід
Важливо! Як самостійна смакота свинина на сковороді в сметанному соусі, швидше за все, виявиться надто жирною, тому перед вживанням бажано доповнити блюдо сухариками.
Свинина в духовці
4-5120 хвилин
свинина (бажано філе)
900 г
ріпчаста цибуля
2 штуки (великі)
оливкова олія
2-3 ст. ложки
Харчова цінність на 100 г:
- Розжарити на вогні сковороду з оливковою олією, викладіть в неї очищені і нарізані печериці та залиште смажитися до повного википання рідини.
- Злегка обсмажте гриби, посоліть, поперчіть і додайте борошно, добре все перемішуючи лопаткою.
- Вилийте в сковороду вершки, перемішайте всі інгредієнти до однорідності, поступово додаючи воду.
- Наріжте м'ясо пластами, добре відбийте кухонним молотком і поріжте невеликими шматочками.
- Очистіть і поріжте кільцями цибулю, наріжте пластинами картоплю.
- Візьміть форму від духовки, злегка змастіть її рослинним маслом, рівномірно викладіть половину нарізаної цибулі і м'яса, знову додаючи сіль і перець за смаком.
- Накрийте шматочки м'яса другою частиною цибулі і нарізаною картоплею.
- Поверх картоплі вилийте (або викладіть ложкою) вершково-грибний соус, акуратно розподіляючи його по всій поверхні.
- Накрийте форму фольгою, добре притискаючи краю, а потім помістіть в розігріту до + 210 ° С духовку, де страва повинна випікатися протягом години або трохи більше.
- Після закінчення зазначеного часу, приберіть фольгу, посипте м'ясо з картоплею рівномірно тертим сиром і знову поверніть в духовку на 20-30 хвилин.
Готову страву потрібно трохи охолодити і, розрізавши на порційні шматки, подавати до столу ще теплим. При бажанні можна присипати кожну порцію зеленню.
Чи знаєте ви? Щоб перевірити для якого саме способу готування підходить набутий шматок м'яса, варто просто натиснути на нього пальцем: якщо волокна тонкі і палець легко мне їх - бажано використовувати продукт для смаження, в той час як більш «пружиниста» різновид стане відмінним інгредієнтом тушкованих і варених страв .
Яловичина на сковороді
6 60 хвилин
рослинна олія
4 ст. ложки
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте, злегка обсушити і наріжте довільними шматочками підготовлену яловичину.
- Вилийте на сковороду трохи рослинного масла і обсмажте м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки (зазвичай на це потрібно близько 20 хвилин).
- Очистіть печериці та наріжте їх в довільному порядку (якщо дрібні - можна розділити кожен грибок на 4 частини).
- Обсмажте гриби на другий сковороді з додаванням невеликої кількості масла (буде достатньо 5 хвилин).
- Очистіть цибулю і, нарізавши його на четверту частину кільця, додайте до грибів. Все разом потрібно обсмажувати ще 7-9 хвилин.
- Висипати цибулю з грибами в сковороду з яловичиною і після перемішування протушкувати всі ці інгредієнти 5 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу додайте вершки, перемішайте вміст сковороди і залиште гаситися на 20 хвилин.
- Готову страву підійде до будь-якого гарніру, надаючи йому ароматності.
Важливо! Якщо ви хочете прикрасити м'ясо зеленню (наприклад, нарізаною петрушкою або кропом), тоді додавати її краще перед подачею на стіл. Так вона збереже не тільки аромат, але і насичений зелений колір.
Який би рецепт приготування м'яса в сметанному соусі ви не вибрали, при чіткому дотриманні покрокової інструкції завжди вийде смачне і ароматне блюдо, яке напевно сподобається всім членам сім'ї.