Ні для кого не секрет, що квашена капуста набагато корисніше свіжої, позитивні властивості в ній зберігаються протягом 8-10 місяців. А ще займає одне з перших місць серед заготовок у будь-якої домогосподарки. Далі буде розглянуто яку користь і шкоду вона приносить для людського організму.

Харчова цінність і хімічний склад квашеної капусти

Квашена капуста особлива тим, що в ній міститься велика кількість вітамінів, мінералів, і при цьому вона вважається дієтичним продуктом. Енергетична цінність на 100 грамів продукту складає:

• КБЖУ: 19 ккал, 1,8 г, 0,1 г, 4,4 г;
• харчові волокна: 4 г;
• вода: 88 г;
• вітаміни: С (38,1 мг), В1 (0,03 мг), В2 (0,04 мг), В3 (0,7 мг), В5 (0,2 мг), В6 (0,1 мг), В9 (8,9 мкг), К, РР (0,97 мг), U, Н (0,1 мкг), Е (0,2 мг), А (0,6 мг);
• мінерали (Макро- і мікроелементи): кальцій (50 мг), магній (16,3 мг), натрій (21,8 мг), калій (283,4 мг), фосфор (29,8 мг), сірка (34,6 мг), залізо (0,8 мг), а також присутні цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, бор, ванадій, кобальт і ін;
• глікемічний індекс: 15.

Важливо! При зберіганні необхідно стежити за тим, щоб капуста була повністю покрита розсолом.

Користь і шкода квашеної капусти

Незважаючи на величезну кількість корисних речовин, які входять до складу даного квашеного овоча, він може бути як корисним, так і шкідливим для організму.

Для чоловіків

• З огляду на особливості чоловічого організму, дане блюдо благотворно впливає наступним чином:
• сік підвищує чоловічу потенцію;
• покращує якість сперми;
• попереджає виникнення простатиту, аденоми, раку простати;
• є незамінною закускою;
• ідеально підходить для тих, хто займається спортом, знімаючи біль в м'язах після тренувань, зміцнюючи кістки;
• підвищує імунітет;
• знижує ризик виникнення інфаркту міокарда або інсульту;
• рекомендується при похміллі.

• Але також існують протипоказання до даного продукту:
• не можна вживати при захворюваннях щитовидної залози, при високому тиску, при виразці шлунка в період загострення, при коліті;
• при прийомі великими порціями, може з'явитися здуття живота, газоутворення;
• не можна приймати після видалення жовчного міхура;
• шкода домашня квашена капуста може принести в бодібілдингу на сушінні, затримуючи рідина в тілі і перешкоджаючи формуванню рельєфу м'язів.

Для жінок

• Жіночий організм не менше ніж чоловічий потребує споживанні кислого продукту, який допомагає йому боротися з такими проблемами:
• перешкоджає розвитку раку молочних залоз;
• володіє високими косметологічними властивостями;
• використовується для профілактики простудних захворювань;
• допомагає легше перенести клімакс;
• нормалізує сон;
• для профілактики неврозів, депресій;
• для лікування легкої форми залізодефіцитної анемії;
• для лікування діареї внаслідок вживання антибіотиків;
• при онкології виводить токсини з організму, сечову кислоту, вільні радикали.

• Не бажано вживати цей продукт жінкам з таких причин:
• збуджує апетит;
• не можна приймати при гіпертонії і хворобах нирок, при циститі, при холециститі;
• затримує рідину в організмі.

Чи знаєте ви? Спочатку на Русі під час квашення капусти використовували житнє борошно замість солі, яка в той час була дуже дорогою.

Для дітей

Рекомендується давати кислу капусту дітям, починаючи з 2-3-річного віку. Порції повинні бути невеликими, оскільки ще не сформувалася мікрофлора кишечника.

• Корисними властивостями для дітей є:
• від регулярного вживання зміцнюються ясна і зуби;
• знижується ймовірність захворювання стоматитом;
• підвищується імунна опірність до хвороб;
• очищається кишечник від паразитів;
• підвищується пам'ять.

• В яких випадках її не можна їсти дітям:
• при таких захворюваннях, як панкреатит, захворювання щитовидної залози, гастрит, сечокам'яна хвороба, хвороби нирок;
• вона може принести шкоду для печінки;
• маленьким дітям до 2 років, оскільки можна викликати метеоризм, порушити обмін речовин;
• містить в собі невелику кількість алкоголю, що категорично не можна давати маленькій дитині.

При вагітності

• Для майбутніх мам кисла капуста буде корисною в наступних випадках:
• знімає нудоту під час токсикозів;
• не дозволяє швидко набирати вагу;
• допомагає краще засвоювати білкові продукти;
• підтримує рівень гемоглобіну в крові;
• усуває печію;
• фолієва кислота, яка входить до складу страви, допомагає краще розвиватися плоду;
• вітамін К забезпечує згортання крові під час пологів.

• Чим може бути небезпечна для вагітних жінок:
• може виникнути набряклість;
• протипоказана при хворобах печінки, нирок, при гастриті, панкреатиті;
• у великих кількостях призводить до метеоризму;
• завдяки посиленому процесу бродіння може бути пронос;
• через що містяться в продукті солі і натрію, може підвищитися артеріальний тиск, а на останніх термінах виникнути пізній токсикоз.

Чи знаєте ви? Квашена капуста допомагає печінки розщеплювати алкоголь.

Норми споживання в день

Фахівці рекомендують вживати квашену капусту і пити розсіл з огляду на такі відомості:

• оптимальною дозою для гарної життєдіяльності здорового організму дорослої людини буде 100-150 г продукту кожен день;
• калорійність квашеного овоча з цибулею та олією становить - КБЖУ: 63 ккал, 1,6 г, 4,6 г, 4,9 г;
• вживаючи 100-120 г даного продукту в день при цукровому діабеті другого типу, Знижується рівень цукру в крові;
• якщо приймати блюдо тричі на тиждень по 100 г скорочується ризик раку легенів і раку простати;
• 4 рази на тиждень по 100 г знизить рівень ризику розвитку раку молочної залози;
• щоб уникнути нападів гастриту із зниженою кислотністю, Протягом 2-3 тижнів щодня треба з'їдати маленькі порції кислого овоча за півгодини перед кожним прийомом їжі;
• 2-3-разове вживання в тиждень зменшить ризик виникнення раку шлунка;
• при бронхіальній астмі треба з'їдати по 500 г кислого страви в день, додаючи цибулю і часник;
• для підняття потенції у чоловіків необхідно вживати по 300 г даного продукту щодня з рослинним маслом;
• випитий 1 стакан розсолу в день вилікує від геморою;
• хворим метеоризмом рекомендується вживати по 100 г розсолу 3 рази в день;
• постійне вживання капусти і капустяного соку позбавить від авітамінозу;
• при гельмінтозі необхідно з'їдати по 100-200 г однієї тільки капусти без масла 2-3 рази на день;
• випиваючи по 0,5-1 склянці розсолу 3 рази в день за півгодини перед їжею, можна лікувати атеросклероз.

Сфера застосування

Завдяки своїм смаковим якостям і лікувальними властивостями, кислу капусту почали застосовувати не тільки в кулінарії, але також і в народній медицині, в косметології, в дієтології.

У народній медицині

Дуже часто квашену капусту і розсіл застосовують в лікувальних цілях, при різного роду захворюваннях, не забуваючи про їх протипоказання:

• застосовують сік у вигляді примочок для загоєння опіків, ран на шкірі внаслідок діатезу у дітей, для лікування лішаёв;
• маски для волосся роблять, щоб позбутися вошей;
• розсіл добре допомагає при геморої та при запорах;
• служить профілактикою розвитку виразки шлунка;
• нормалізує мікрофлору, покращує перистальтику, що добре для роботи кишечника;
• рекомендується при серцево-судинних захворюваннях;
• сік рекомендується приймати для профілактики атеросклерозу;
• розведений кип'яченою водою сік допомагає зняти запалення горла і лікує ангіну;
• сік знімає кровоточивість ясен;
• сік використовується для попередження вірусних і бактеріальних інфекцій;
• можна приймати при цукровому діабеті першого і другого типу, але тільки в тому випадку, якщо при її заквасці не застосовувався цукор;
• розсіл заповнює втрату рідини при високій температурі тіла;
• прикладання до чола листя квашеного продукту знімає головний біль;
• компреси з листя знімають запалення молочної залози при маститі;
• при псоріазі, псоріатичний поліартрит необхідно змащувати уражені ділянки шкіри розсолом перед сном;
• для зняття запалення в суглобах допомагає регулярне вживання квашеної капусти;
• при діареї необхідно випити протягом дня 1-2 склянки розсолу наполовину змішаного з томатним соком.

Важливо! Беручи сік квашеної капусти в лікувальних цілях, необхідно стежити, щоб в ньому не було спецій.

У кулінарії

Крім того, що квашена капуста приносить смачну користь, вона ще широко використовується для приготування перших страв, з неї можна приготувати салати, закуски, вона служить в якості начинки для вареників, пиріжків, виступає в ролі гарніру до м'ясних, рибних страв.

У косметології

Також даний продукт використовується як косметичний засіб:

• маски з кислої капусти очищають шкіру обличчя і звужують пори;
• нікотинова кислота, яка входить до складу страви надає лиск волоссю і зміцнює нігті;
• маска для волосся зміцнює коріння і перешкоджає облисіння;
• за допомогою соку видаляють веснянки і пігментні плями;
• дрібно посічену квашену капусту використовують замість пілінгу.

Для схуднення

Важливу роль квашена капуста грає для тих, хто сидить на дієті або підраховує скільки калорій вміщається в даному продукті.

Вона володіє такими якостями:

• не містить багато калорій;
• налагоджує обмін речовин;
• дає відчуття ситості;
• підсилює перистальтику кишечника;
• перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири;
• відноситься до продуктів з негативною калорійністю;
• ощелачивает, але ніяк не закисляет організм.

Особливості зберігання квашеної капусти

Для того щоб капуста довго зберігала свої смакові якості, була хрусткою, а також її можна було їсти тривалий час,

• оптимальною температурою зберігання буде від + 4 ° С до -1 ° С;
• тримати можна в холодних льохах, в холодильниках, на балконах і т. д .;
• найбільш підходящими ємностями вважаються такі, які зберігають всі властивості продукту, а саме: дерев'яні бочки, скляні банки, емальовані каструлі або відра без пошкоджень, оскільки молочна кислота, яка входить до складу капусти, викликає корозію металів.

Безсумнівно, квашена капуста повинна входити в раціон кожної здорової людини. А ось чи можна її вживати в їжу людям хворим на різні захворювання чи ні і як вона впливає на організм хворого, до цього необхідно підходити індивідуально і, обов'язково, після консультації у лікаря.