Грузді - корисні і ситні гриби, які часто використовують для приготування домашніх заготовок на зиму. Про специфічні особливості даного продукту, а також про те, як правильно і скільки варити його перед використанням в різних рецептах, читайте далі.

Опис і корисні властивості груздів

Груздь справжній (білий) відноситься до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Цей різновид грибів є їстівною. Їх капелюшки можуть досягати 20 см в діаметрі. На початку росту вони мають плоско-опуклу форму, але в міру розвитку капелюшок стає лійкоподібної з увігнутими всередину краями, для яких характерна наявність опушення.Шкірочка, що покриває верхню частину гриба, має молочний або злегка жовтуватий відтінок. Вона слизька і мокра, часто на неї налипає листя або грунт. Ніжка має форму циліндра, її колір білий або злегка жовтуватий. В обхваті вона може досягти 5 см, а у висоту - 7 см. Грибники збирають не тільки білі грузді, а й чорні.

Вони відносяться до категорії умовно їстівних грибів, яка означає, що їх можна вживати в їжу тільки після ретельної термообробки. Їх характерною особливістю є оливково-коричневий колір капелюшки, яка в діаметрі сягає 20 см. Ніжка вужча, ніж у білої різновиди, її обхват максимально дорівнює 3 см, висота - 8 см. Даний вид грибів має масу корисних властивостей, що викликано, в першу чергу, вітамінним складом.Велика кількість вітамінів групи В, таких як рибофлавін і тіамін, сприяє швидкому обміну речовин в людському організмі, тому всього 100 г грибів, з'їдених за обідом, допоможуть налагодити обмінні процеси. Рибофлавін, що міститься в складі даного продукту, сприяє поліпшенню зорового сприйняття. Даний продукт можна вживати при діабеті, так як він не провокує підвищення цукру в крові. Також його можна їсти при ожирінні, адже він є низькокалорійним і в той же час дуже ситним.

Важливо! Якщо у грибника виникає сумнів з приводу того, що перед ним білий груздь, він повинен перевірити його їстівність, поламавши капелюшок. У їстівного сорти м'якоть має приємний фруктовий запах.

Як правильно і скільки часу варити грузді

Всі гриби, які зібрані в лісі або в іншої місцевості, обов'язково повинні пройти термообробку перед вживанням в їжу. Незалежно від вибору рецепта, грузді повинні бути вареними. Середній час обробки - 20 хвилин.При будь-якому способі приготування не варто нехтувати попередньої варінням, адже в грибах, що ростуть в дикій природі, можуть накопичуватися токсичні речовини з грунту і дощової води. Також вони самі можуть містити невелику кількість токсичних речовин, які здатні викликати отруєння. Чорні та білі грузді вимагають однакову обробку перед приготуванням.

Чи знаєте ви? При термообробці чорні грузді можуть придбати фіолетовий або зелений відтінок.

Перед засолкою

Щоб зимові заготовки у вигляді засолювання довго зберігалися, а гриби були хрусткими і смачними, необхідно попередньо підготувати продукт до процесу приготування.

Для цього грузді повинні пройти 2 етапи обробки:

1. Спочатку гриби вимочують протягом 2-3 днів. Даний процес допоможе усунути зайву гіркоту.
2. Потім, перед безпосереднім приготуванням продукт відварюють протягом 30 хвилин в підсоленій воді.

Перед смаженням

Смажені гриби - дуже смачні. Їх можна використовувати з овочевим гарніром або подати з натертим сиром. Будь-яка господиня повинна знати, що лісовий гриб не можна смажити в свіжому вигляді, його попередньо проварюють. Час такої обробки перед прожарювання має бути від 10 до 15 хвилин.

Відео: смажені білі грузді з картоплею

Перед гасінням

Готувати тушковані грибні гарніри можна зі сметаною, або в овочевому бульйоні. Перед тим як готувати такі страви, необхідно усунути гіркоту з груздів, для чого їх вимочують 12 годин на холодній воді. Потім гриби проварюють 15-20 хвилин.

Чи знаєте ви? До складу багатьох видів грибів входять галюциногенні речовини. У стародавні століття вікінги використовували дане властивість для додання сміливості воїнам в бою.

Рекомендації з приготування груздів

Досвідчені кулінари знають, що капелюшки груздів, зібраних в лісовій гущавині, дуже важко відмити, тому рекомендують скористатися парою рад по їх очищенню:

• спочатку гриби промивають під струменем проточної води;
• потім, для легкого очищення від що залишилася листя і хвої, можна скористатися зубною щіткою або губкою для миття посуду.

Перед тим як маринувати або солити даний вид грибів, необхідно обов'язково проводити процедуру вимочування, адже гіркий смак стає більш вираженим при холодному приготуванні. Для чорних і білих груздів час замочування однаково - від 12 годин до 3 діб.Щоб переконатися в тому, що гіркота пішла, можна зробити невеликий зріз на ніжці або капелюшку гриба і спробувати кінчиком язика її смак. Для смаження і варення супів не обов'язково замочувати грузді. Але для перестраховки краще вимочити продукт протягом кількох годин - так можна не тільки усунути гіркий присмак, але і більш ретельно вимити гриби перед приготуванням.

Скільки можна зберігати варені грузді

Якщо після приготування страви у господині залишилися варені гриби, необхідно подбати про їх правильному зберіганні. Збереження в емальованому або скляному посуді може бути від 24 до 36 годин, при дотриманні оптимальної температури в холодильному обладнанні від 0 ° С до + 4 ° С. Щоб продовжити термін зберігання варених грибів до 7 діб, потрібно злити продукцію разом з водою в банку і щільно закрити кришкою.

Важливо! Якщо при зберіганні грибної продукції на поверхні води з'явилася цвіль або здулася кришка в банку, необхідно відмовитися від вживання цієї страви в їжу.

Грузді - улюблені ласощі багатьох грибників. Їх полюбили за неординарний смак і універсальність в готуванні. Щоб домогтися успіху в застосуванні грибів в кулінарному мистецтві, потрібно знати, як правильно провести термообробку продукту перед використанням.