Смачні рижики часто називають делікатесом. Ці гриби нескладно знайти в російських лісах, але початківці грибники не завжди знають, де ростуть рижики і коли їх збирати. Відповіді на ці питання можна знайти в даній статті.
Опис
Рижики - це група їстівних грибів, що об'єднує численні види. Згідно загальній характеристиці, це гриби з оранжевим забарвленням в різних варіаціях: від світлої до практично коричневої.При розламуванні м'якоті виділяється помаранчевий сік. Конкретні характеристики і описи представників сімейства Lactarius відрізняються в залежності від їх різновидів.
Види
Всього є близько десятка різновидів цих грибів. У Росії можна знайти три види: справжній (сосновий), ялиновий і червоний. Незважаючи на загальні характеристики, гриби різних типів відрізняються один від одного. Детальні характеристики кожного виду наведені нижче.
Чи знаєте ви? Слов'янська назва «рижик» запозичили деякі європейські народи. Наприклад, в німецькій мові для цього виду грибів з'явилося невластивий германських мов «Reizker».
Справжній або сосновий
Основна різновид - рижики справжні. Також їх називають сосновими (в зв'язку з улюбленим місцем зростання).
| капелюшок | Приблизно 11 см в діаметрі, воронкоподобной форми, з глянцевою ліпковатим шкіркою світлого або темного оранжевого відтінку, зсередини пластинчатая. При натисканні пластини стають зеленими. |
| ніжка | Приблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, порожниста, за формою схожа на звужений до основи циліндр, покритий невеликими заглибленнями, у верхній частині злегка пластинчатая. |
| м'якоть | Жовто-помаранчева, при розрізі стає зеленуватою і пускає оранжевий молочний сік. |
Чи знаєте ви? У 18 столітті засолені в пляшках рижики були цінним товаром, який Росія експортувала до Франції.
Ялиновий
Ще один вид - ялиновий. Як зрозуміло з назви, цей різновид, на відміну від інших, росте переважно під ялинами.
| капелюшок | Приблизно 5 см в діаметрі, увігнуто-плоскої форми, пластинчаста. При натисканні пластинки стають зеленими. Шкірочка суха, помаранчева або світло-рожева з плямами зеленувато-синього кольору, липкою стає тільки після дощу або від роси. |
| ніжка | Приблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, форма циліндрична. |
| м'якоть | У шапці помаранчева, в ніжці - біла, ламка. Молочний сік при розламуванні насичено-оранжевий, а від впливу кисню стає зеленим. |
Червоний
Гриби цього різновиду найменш поширені. Найчастіше ростуть серед хвойних дерев в горах.
| капелюшок | Приблизно 10 см в діаметрі, плоска або опукла, щільна, з частими вузькими пластинами. Вона найчастіше помаранчева, рідше -красноватая, глянцева, при високій вологості стає липкою. |
| ніжка | Приблизно 5 см у висоту, в формі циліндра, що звужується до основи, частково з пластинами, покрита нальотом борошнистої консистенції і червоними втиснутими плямами. |
| м'якоть | Ламка, м'ясиста, нерівномірного забарвлення (біла з бордовими плямами). Молочний сік у гриба темно-червоний. |
Де ростуть гриби рижики
Прийшовши в ліс, відправляйте до сосновим і ялиновим посадкам. Саме тут ростуть всі види сімейства Lactarius. Знайти їх можна на світлих ділянках, наприклад, в невисоких хвойних посадках. Багато цих грибів росте на вологому грунті, особливо у моху і траві біля водойм.
Важливо! При зборі обов'язково зрізайте частина гриба. Якщо молочний сік білий, а не помаранчевий, то вам попався отруйний представник.
При якій температурі ростуть рижики
Для активного росту грибів необхідні оптимальні температура і вологість.
Сприятливими вважаються такі умови:
- температура - від + 10 ° С;
- вологість - 50-60%;
- погодні умови - рясні дощі.
Час збору
Загальний сезон дозрівання рижиків в Росії - липень-вересень. При підходящої температурі і вологості гриби починають рости вже в червні і продовжують зростання до першої середини осені. Точний час збору залежить від їх різновиду.
| вид рижиків | Місяці масового збору |
| справжній | Кінець серпня - початок вересня |
| ялиновий | Серпень вересень |
| червоний | Липень - жовтень |
Харчові якості
За смаком ці гриби відносять до категорії першого сорту. Хороші харчові якості роблять їх справжнім делікатесом. Єдиний нюанс - легка гіркота, яка проявляється в якості післясмаку. Щоб рижики були гіркими, перед приготуванням їх бланшують окропом.
Користь і шкода
Даний продукт багатий корисними речовинами.
У його хімічний склад:
- вітаміни В1, В2, В3, С;
- клітковина;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- зола;
- залізо;
- калій;
- лактаріовіолін.
Завдяки активним компонентам, ці гриби підвищують імунітет і насичують організм поживними речовинами. Крім того, в складі є лактарівіолін - природний антибіотик, який знищує шкідливі бактерії. Таким чином, вживання рижиків - відмінна профілактика бактеріальних захворювань.
- Однак вони можуть також завдати шкоди організму. Від вживання продукту варто відмовитися в наступних випадках:
- у віці до 7 років;
- при вагітності;
- в період грудного вигодовування;
- при гострих запальних процесах шлунково-кишкового тракту;
- при індивідуальній непереносимості.
Важливо!Якщо ви їсте рижики вперше, перевірте реакцію організму, спробувавши спершу невелику дозу грибів. Цей вид рідко викликає алергію, але у деяких людей з'являється індивідуальна непереносимість продукту.
Рижики варто шукати з липня по вересень. Відправляйтеся на грибне полювання в хвойні ліси: саме тут найбільша ймовірність виявити ці благородні гриби. Шукайте їх ретельно, адже часом рижики складно виявити у моху і трави. Однак уважний грибник обов'язково зможе насолодитися зібраним грибним урожаєм.
