Гречана крупа є важливим за значимістю продуктом російської кухні. Вона фігурує в самих різних дієтах. На прилавках магазинів можна зустріти гречку не зовсім звичного зеленого кольору. У 60-х роках минулого століття вся гречана крупа була саме такою, але потім її стали обсмажувати. Ця стаття розповість про зелену гречку, її користь і використанні.
Що таке зелена гречка і як виглядає
Зелена гречка - це зерна гречки посівної, очищені від лушпиння, які не пройшли термообробку. Вона виглядає так само, як і звична нам крупа коричневого кольору, але має більш світлий, майже білий окрас з зеленуватим відтінком.
Такий продукт містить більше рутина. Ця речовина знаходиться в великих кількостях в лушпинні і оболонці зерен, а в самій крупі його зміст вже менше. Рутин позитивно впливає на роботу кровоносної системи. Саме цей компонент і забарвлює крупу в зелений колір. Після температурної обробки дана речовина розпадається, і крупа набуває темний (коричневий) забарвлення.
Зелена гречка має більш високу ціну, Так як продавці вважають, що здорове харчування має бути дорожче. Її термін придатності до одного року при дотриманні всіх умов зберігання. Каша з такою зеленою крупи має ніжний горіховий присмак і приємніше пахне.
Важливо! Під впливом прямих сонячних променів рутин в зеленій гречці починає руйнуватися, тому зберігати її треба в темному і сухому місці.
Хімічний склад
Зелена гречка в своєму складі має багато корисних речовин.
Вітаміни (% від добової норми в 100 г):
B1 (26,7%) | бере участь в енергетичних обмінних процесах |
B2 (11,1%) | необхідний для окислювальних процесів, позитивно впливає на зір |
B6 (20%) | зміцнює імунну систему, необхідний в кровотворних процесах |
В9 (8%) | сприяє синтезу білка і нормальному формуванню плода у вагітних |
E (44,7%) | є сильним антиоксидантом, необхідний для роботи серця і залоз статевої функції |
PP (21%) | бере участь у відновних і окислювальних процесах, енергообміну, справляє позитивний вплив на шкіру і нерви |
Чи знаєте ви? Безсумнівним лідером з вирощування гречки є Росія. У 2016 році тут було отримано 1 186 тис. Тонн цієї культури, а Китай, який зайняв почесне друге місце, зібрав урожай тільки в 404 тис. Тонн.
Мінерали (% від норми в 100 г):
Калій (K - 15,2%) | Необхідний для регулювання водно-кислотного балансу, нормалізує тиск |
Кремній (Si - 270%) | Сприяє виробленню колагену |
Магній (Mg - 50%). | Необхідний для енергетичних обмінних процесів, позитивно впливає на серцево-судинну діяльність і тиск |
Фосфор (Р - 37%) | Бере участь в обмінних процесах, регулює кислотно-лужний баланс, важливий для кісткової системи та зубів |
Залізо (Fe - 37,2%) | Присутній в складі багатьох білків, необхідний для окислювально-відновних процесів |
Кобальт (Co - 31%) | Чи включається до складу вітаміну В12, покращує обмінні процеси жирних кислот і метаболізм фолієвої кислоти |
Марганець (Mn - 78%) | Необхідний для формування кісткової і сполучної тканини, бере участь в обмінних процесах |
Мідь (Cu - 64%) | Необхідна для окислювально-відновних процесів, сприяє засвоєнню білків і вуглеводів, допомагає забезпечити організм киснем |
Молібден (Mo - 49,1%) | Активізує ферменти, які нормалізують процеси метаболізму |
Цинк (Zn - 17,1%) | Входить в структуру 300 ферментів, бере участь в обмінних процесах, позитивно впливає на експресію деяких генів, зміцнює імунітет |
У хімічному складі зеленої гречки в меншій мірі присутній: кальцій, сірка, натрій, хлор, йод, фтор, хром. У ній приблизно 18 видів амінокислот, які легко засвоюються організмом. Найбільш цінний лізин, який необхідний для росту і розвитку, відновлення тканинних волокон.
Іншою корисною амінокислотою є метіонін, який бере участь в ліпідних обмінних процесах. Він позитивно впливає на печінку і покращує стан при депресіях.
Калорійність і БЖУ
Енергетична цінність 100 г цього корисного продукту - 320 ккал. Якщо готувати кашу без додавання жирів і вершкового масла, то її калорійність зменшується майже в 3 рази і становить всього 100 ккал.
Харчова цінність в 100 г цієї крупи наступна:
- білки - 12,6 г;
- вуглеводи - 62 г;
- жири - 3,3 г;
- харчові волокна - 1,3 г;
- вода - 14 г.
Глікемічний індекс
Зерно цієї рослинної культури містить повільні вуглеводи з індексом глікемії 43. Завдяки цим властивостям даний продукт корисно включати в раціон діабетикам і для схуднення. Існує навіть гречана дієта для скидання зайвих кілограмів. Найменший глікемічний індекс буде у пророщених зерен - всього 15.
Користь для здоров'я
- Регулярно споживана зелена гречка надає на організм людини таке позитивний вплив:
- зміцнює організм;
- надає сил і енергії;
- має антиоксидантну активність;
- сприяє схудненню;
- добре впливає на роботу мозку і нервової системи;
- покращує обмін речовин;
- сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника, так як містить пребіотики;
- виводить відпрацьовані і шкідливі речовини.
Чи знаєте ви? До слов'ян гречка посівна потрапила з Візантії ще в VII столітті, за що культура і отримала свою назву. В європейських країнах її називають «буковим зерном», так як це насіння схожі з зернами бука.
Чоловіків
Ця крупа містить такий елемент як цинк, що позитивно відбивається на чоловічому здоров'ї. Цей компонент покращує потенцію, сприяє її збереженню в похилому віці. При цьому гречка заряджає сильна стать енергією, підвищує витривалість.
До того ж прона є продуктом, який містить досить багато легкозасвоюваних білків, необхідних людині. Це робить його бажаним в харчуванні спортсменів і людей, що зазнають фізичні навантаження. Він допомагає зберегти працездатність і відновитися після тренувань.
Жінок
Зелена гречка дозволяє зберігати фігуру стрункою, так як є поживним продуктом, але не містить багато калорій. Її вживання добре відбивається на зовнішньому вигляді, в тому числі на стані нігтів і волосся, шкіри. Вона містить рутин, що зміцнює судини і перешкоджає появі судинної сіточки.
Ця крупа добре впливає на гормональну систему, сприяє поліпшенню і підтримці репродуктивної функції. У жінок, що регулярно споживали гречку, кістки довше зберігаються міцними після менопаузи. До того ж вона пригальмовує саме старіння організму.
Дітей
У зеленій гречці знаходиться багато речовин, необхідних для нормального росту і розвитку дитячого організму. Особливо вона потрібна для розвитку розумової діяльності, нервової та кісткової системи. Цей продукт зміцнює імунітет малюка. Гречану кашу можна вводити в раціон дитини з самого малого віку (зазвичай з 7 місяців).
Вона легко засвоюється дитячим організмом та позитивно впливає на стан його мікрофлори.
Цей продукт не містить глютену, а значить не зашкодить малюкові, якщо у нього непереносимість на даний компонент. На цю крупу вкрай рідко буває алергія. Продукт вважається гіпоалергенним, тому дозволений при діатезі і багатьох інших проблемах.
Вагітних
Крупа зеленої гречки бажана для жінок, які очікують дитину. У цей період майбутній матусі слід переглянути свій раціон, відмовитися від випічки і кондитерських виробів, які не мають потрібних мікроелементів.
ознайомтеся
Зелена гречка має багатий склад і добре засвоюється. Вона послужить джерелом багатьох речовин, які необхідні для формування і розвитку плода.
У ній є фолієва кислота, вітаміни В6 і Е, залізо, кальцій, цинк, потреба в яких у вагітної жінки зростає.
Страви з неї вгамують голод і додадуть сил, які не додавши зайвих кілограмів. Гречка буде корисна на будь-якому терміні вагітності. Її рекомендують споживати і після пологів годуючим мамам.
Користь зеленої гречки при схудненні
Споживання зеленого гречки добре очищає кишечник, активізує функцію шлунково-кишкового тракту і сприяє прискоренню обмінних процесів. До того ж даний продукт сприяє спалюванню жирових відкладень і поповнює енергетичні запаси. Саме тому його часто включають в різні дієти.
З даного продукту виходить корисний і легкий сніданок, що містить мало калорій. Спортсменам вона дозволяє зберегти м'язову масу, формуючи красива статура. Повільні вуглеводи цього продукту надовго створюють відчуття насичення, і відмінно підтримують працездатність.
Як приготувати
Зелена гречка найбільш корисна в пророщенном вигляді. В її паростках міститься багато корисних і поживних речовин. Крупа допомагає поповнити енергію при фізичної активності, а також впоратися зі стресовими ситуаціями.
Пророщені зерна можна змішувати з кефіром, йогуртом, нерафінованою олією, додати мед, зелень, прянощі за смаком, горішки, насіння, сухофрукти і свіжі фрукти. З них виходить корисний сніданок. Слід зазначити, що будь-яка термічна обробка знижує кількість корисних речовин в гречці.
Важливо! Пророслі зерна не можна зберігати більше 3-х діб. Місцем їх зберігання краще вибрати холодильник.
Пророщування зеленої гречки проходить в наступній послідовності:
- Спочатку зерна промивають.
- Потім крупу заливають чистою водою з температурою + 21 ... + 25 ° С на 7,5-8 годин, промиваючи пару раз від слизу.
- Після воду зливають, а гречані зерна підсушують на паперовому або бавовняному рушник.
- Крупу викладають на зволожену в кілька шарів марлю, яку поміщають в пластиковий контейнер. Зверху його закривають кришкою, щоб створити тепличний ефект. Контейнер ставлять в темне місце на пару днів.
- Через 12-24 години з'являються паростки.
- Кожен день насіння зволожують за допомогою обприскування з пульверизатора.
Часто з паростками цієї крупи готують салати, смузі. З пророщеної гречки роблять корисні хлібці.
Способи приготування зеленої гречки можуть бути наступні:
- Промити крупу і кинути в окріп. Довести до кипіння, постійно видаляючи білу піну, і прибрати з вогню. Дати настоятися 20-25 хвилин і кашу можна споживати.
- Запарити в термосі. Для цього крупу поміщають в термос, заливаючи закипілої водою або молоком. Через годину страва готова.
- Приготувати на пару або просто запарити закипілої водою, даючи довше настоятися, поки зерна не поглинула всю рідину.
- Залити 1 склянку добре промитої крупи кефіром, щільно закривши кришкою, і поставити на ніч на полицю холодильника. Вранці корисний сніданок готовий. Така їжа добре підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Як правильно вживати
Цю крупу можна не варити, а злегка припустити або використовувати як інгредієнт для готування салатів, закусок і гарнірів. Часто її наполягають на кефірі або воді і замінюють 1-2 прийоми їжі. Для спалювання жиру рекомендовано споживати в добу кількість гречки з розрахунку на 1 кг ваги 4 г цього продукту.
Зелена гречка швидко дає відчуття ситості, рятуючи від переїдання. Фахівці-дієтологи рекомендують в добу вживати 150 г крупи. Це приблизно ½ склянки. При гарній фізичній активності можна збільшити порцію до 1 склянки. Для зміцнення організму корисно споживати 6-7 столових ложок по 3 рази протягом дня.
Особливо гарні сніданки з даного продукту - вони зарядять енергією на весь день і змусять кишечник більш активно працювати. А ось монодієту з цього продукту дієтологи не рекомендують. Вона може викликати погіршення самопочуття, привести до запорів. Найкраще для скидання кілограмів 1-2 рази на місяць сідати на гречані дні.
Чи знаєте ви? Гречка посівна походить з Північної Індії та Непалу. Там її називають «чорним рисом» і вирощують в культурі близько 5 тис. Років.
Можливу шкоду й протипоказання
Будь-яке надмірне споживання продукту може принести не тільки користь, але і шкоду. Потрібно обережно вводити даний продукт малюкам, спостерігаючи за реакцією, щоб уникнути здуття і інших проблем з шлунково-кишкового тракту. Існують також деякі протипоказання.
Обережно треба ставитися до цієї крупі при проблемах з високим рівнем згортання крові і постійних запорах. Її споживання обмежують при фолатного дієті і виключають при непереносимості білка.
У будь-якому випадку, сідаючи на дієту із застосуванням даного продукту, слід проконсультуватися з лікарем.
Яка гречка корисніше
Різниця між кашею з зеленою або коричневою гречки не є суттєвою. Їх калорійність, глікемічний індекс і склад мало відрізняються один від одного. Багато людей вважають за краще смак і крихкість коричневої гречки, яка набуває свій темний окрас після термообробки. На жаль, після цієї процедури крупа втрачає частину корисних якостей.
Важливо! При покупці обов'язково потрібно звернути на зовнішній вигляд крупи: не повинно бути неприємного запаху і ознак цвілі. Обов'язково перевірте дату виготовлення і термін зберігання, якщо є упаковка.
Після процесу термообробки зі звичайною нам коричневої гречки вже не отримати паростки. Пророщувати можна тільки зелені гречані зерна. Для ЗСЖ вони найбільш корисні і містять більше цінних речовин. Так що кожна з цих круп гарна по-своєму, але зелена гречка може принести максимальну користь.
Зелена гречка містить більше цінних речовин і корисна для різних категорій населення. Вона використовується в дієтах для схуднення і при діабеті, але нею краще не зловживати. Найкраще крупу слід готувати з мінімальною термічною обробкою, але найбільш корисно споживати її в пророщенном вигляді.