Багато з маловідомих грибів, як, наприклад, свинушки, відмінно підходять для маринування або соління, смаження. Однак потрібно вміти відрізняти їх від отруйних примірників і правильно приготувати.
Вибір їстівних свинушок
У сімействі є лише один вживається без шкоди для здоров'я гриб - це екземпляр, що відноситься до роду Тапінелла, в народі його називають корбан товста.
Чи знаєте ви? У плодовому тілі гриба тапінелла є пігмент телефоровая кислота, який можна використовувати як нехарчової барвник насиченого синього кольору.
Збір проводять, озброївшись знаннями відмінності від отруйних видів:
| капелюшок | До 20 см в діаметрі, краї підвернутими всередину, форма схожа на свиняче вухо. Поверхня ворсиста на дотик, коричневого кольору, з віком розтріскується, набуває зелено-бурий відтінок. Пластинки жовті, спадні, часто розташовані. |
| м'якоть | Не має вираженого запаху, схильна вбирати вологу, на зрізі сочиться. Забарвлення жовтуватий, з гіркотою в смаку. |
| ніжка | Товста і коротка, не завжди розташована по центру щодо капелюшки. Поверхня бура, ворсиста. |
Рецепти приготування
Варіантів приготування свинушки товстої безліч.
Ці гриби при вмілому зверненні перетворюються в шедеври кулінарії:
- паштет;
- гарнір;
- начинка для випічки;
- солона або маринована закуска;
- інгредієнт салату та інше.
Варка
1,8 л 60 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Плодові тіла потрібно вимити і очистити. Потім вимочити в двох водах близько 12 год.
- Після цього воду злити, сировину обполоснути, залити 1 л води і додавши сіль, варити 8 хв. після закипання.
- Воду злити і залити нову порцію того ж обсягу. Відварювати 40 хв.
- Гриби готові до вживання.
- Зберігати варені свинушки годі й більше 3 діб.
Важливо! Перш ніж готувати, потрібно ознайомитися з підготовкою основного інгредієнта: скільки замочувати і варити. Без попередніх дій можна отримати отруєння.
Жарка
640 хв.
масло рослинне
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- У рецепті вказано кількість варених грибів, перед смаженням обов'язково проварити інгредієнт. У сковороду помістити обидва види масла. Розігріти.
- У жир відправити нарізані довільно свинушки, обсмажити, поки не випарується волога.
- Додати нашатковану кубиком цибулю. Коли він стане напівпрозорим, відправити до нього рубаний часник і зелень.
- Готувати на середньому вогні, поки продукт не придбає золотистий колір. За часом, приблизно 8-10 хв.
- Подавати можна зі сметанним або сирним соусом, з овочами.
Важливо! Незважаючи на те, що свинушки досі вживають в їжу, офіційно з 1993 р гриби цього виду вважають неїстівними або отруйними, до продажу в РФ вони заборонені.
Маринування
1,5 л45 хв.
соняшникова олія
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- У воду помістити сухі спеції і рідкі компоненти, ретельно розмішати і поставити на плиту.
- Варити на малому вогні до розчинення кристалів цукру і солі.
- Додати грибне сировину, проварити 10 хв.
- Продукт помістити в стерильні банки.
- З маринаду видалити листи лавра і залити ним свинушки.
- Закочені кришками ємності остудити і відправити на зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Засолювання і маринади зберігають в льосі або в підвалі, де прохолодно і одночасно сухо. Якщо готувати консервацію з оцтом, вона буде зберігатися до 1,5 років. Основні умови відсутності прямих сонячних променів, вогкості, температура +8 ... + 12 ° С. Відкриту продукцію зберігають в холодильнику, її бажано вжити протягом 2 діб.
Чи знаєте ви? В грибному царстві є свої хижаки, які є м'ясоїдними. Наприклад, гриб-устриця і гнойовик полюють на черв'яків і комах, а також на їх личинок.
Таким чином, при готуванні грибів нижчої категорії їх попередньо замочують і відварюють. Якщо впевненості в їстівності будь-якого грибного продукту немає, його краще не вживати.
