Вуха

3,3 кг1 годину

1. Почистіть рибу, витягніть нутрощі і зябра, залишивши голову. Поріжте її на кілька шматків, покладіть в каструлю разом з головою і залийте холодною водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть протягом півгодини.
3. Поріжте цибулю кубиками, а моркву соломкою. Підсмажте овочі на оливковій олії до м'якості.
4. З бульйону вийміть рибу, процідіть його через сито і знову поставте на вогонь.
5. Киньте в каструлю картоплю, нарізану кубиками, і підсмажені цибулю і моркву. Додайте рис і нарізану шматочками зварену рибу без кісток. Посоліть і варіть, поки не звариться картопля.
6. Киньте лавровий лист, перець, зелень, доведіть до кипіння і вимкніть уху.Оставьте її хвилин на 10 настоятися, після чого можете подавати на стіл.

Відео-рецепт

Юшка Відео-рецепт: вуха

Філе, запечене під шубою в духовці

1,1 кг50 хвилин

1. Поріжте філе на шматочки. Посоліть, поперчіть, посипте травами і збризніть лимонним соком. Залиште маринуватися, а тим часом подрібніть овочі.
2. Поріжте помідори часточками, а цибулю - кільцями. Лук злегка припустіть на сковороді, додавши зовсім трохи олії. Можна його залишити сирим, але тоді час запікання варто продовжити ще на 10 хвилин.
3. Змастіть деко олією і викладіть на нього шарами рибу, цибулю і помідори. Зверху трохи посоліть і поперчіть.
4. Змішайте сметану з молоком, і залийте цим соусом горбушу з овочами.
5. Поставте деко в розігріту до 200 ° С духовку на півгодини.

Запіканка з рисом під соусом в духовці

1,3 кг1 годину 20 хвилин

1. Відваріть рис в підсоленій воді до готовності. Відкиньте його на друшляк.
2. На вершковому маслі обсмажити цибулю, нарізану кільцями, до золотистого кольору, а морква, подрібнену соломкою, до м'якості.
3. На суху сковороду просійте борошно і доведіть до легкого рум'янцю, постійно помішуючи.
4. Додайте вершки, сіль і перець, і готуйте цей соус протягом 2 хвилин, не перестаючи помешівать.Уберіте з плити, киньте кріп і трохи остудіть. Розбийте в соус 2 сирих яйця і натріть сир, а потім все це добре перемішайте.
5. Візьміть форму для запікання, змастіть її маслом, притрусіть сухарями.
6. Викладіть на неї шар вареного рису, змішаного з 2 яйцями. Сформуйте з нього бортики.
7. Розкладіть шарами підсмажені цибулю з морквою і рибне філе. Залийте все соусом і поставте запікати в духовку, розігріту до 180 ° С, на 50 хвилин.
8. Після цього запіканку можна буде розрізати, не дістаючи з форми для запікання, і розділити на порції.

Відео-рецепт

Запіканка з рисом під соусом в духовці

Шашличок в клярі

1,8 кг40 хвилин

1. Поріжте філе на шматочки так, щоб їх було зручно нанизувати на шпажки.
2. Наріжте половину цибулі кільцями або кубиками. Додайте його до риби.
3. Посоліть, поперчіть, додайте сушений кріп, полийте оцтом і лимонним соком і залиште маринуватися на 20 хвилин.
4. Зробіть кляр. Для цього відокремте білки від жовтків і збийте їх до пінки, додавши дрібку солі. Жовтки змішайте з молоком, додайте сіль, трохи масла, борошно і збиті білки.
5. Поріжте залишився лук кільцями і нанизуйте його на шпажки разом з замаринувати шматочками риби.
6. Умочіть кожен шашлик в кляр і злегка обсмажте на сковороді. Розкладіть їх на деко, застелене фольгою, і запечіть протягом 15 хвилин при температурі 180 ° С.

Відео-рецепт

Шашличок в кляр

Шинка з горбуші

1,3 кг1 годину 45 хвилин

1. Наріжте філе горбуші великими шматками, а шпик - трохи дрібніші.
2. Змішайте їх і додайте подрібнені кільцями оливки.
3. Посоліть, киньте спеції і желатин, влийте лимонний сік.
4. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і перекладіть в ветчінніцу, застелену всередині поліетиленовим пакетом.
5. Зауважте пакет, ветчінніцу накрийте кришкою і затягніть пружинами. Варіть в мультиварці на режимі «суп» близько півтори години. Витягніть готову страву, остудіть його і наріжте на шматки.

Відео-рецепт

Шинка з горбуші