Вже давно ні для кого не секрет, що в світі існують сотні варіація салат «Олів'є». Його роблять з м'ясом, ковбасою, рибою, морепродуктами, ікрою, фруктами, овочами, коренеплодами, травами і спеціями різних мастей! В меню дорогих ресторанів гордовито виставляють в перші рядки помпезне блюдо з креветками, авокадо, щучої ікрою, кониною, водоростями і іншими елементами, які в сукупності утворюють авторське бачення кухарем салату «Олів'є».
А скільки варіацій салату «Олів'є» знаєте ви?
Так уже склалося, що в простих сім'ях це блюдо вважається за великим рахунком новорічним, тому з'являється ситний салат на сімейних застіллях не часто, а виключно під завчені напам'ять діалоги з кінофільму «Іронія долі» або під саундтреки комедії «Один вдома». І в цьому році ми пропонуємо вам не відступати від добрих традицій. Ось тільки рецепт традиційного «Олів'є» можна трішечки урізноманітнити і ... полюбити його назавжди! Адже мова йде про дієтичному, фантастичним і незабутньому салаті з перепелиного м'яса і перепелиних яєць.
Для виготовлення цього чудо-страви вам буде потрібно:
- 2 перепілки;
- 2 великі картоплини;
- 12 перепелиних яєць;
- 1 велике зелене яблуко;
- 6 ст.л. консервованого зеленого горошку;
- 5 маринованих огірків середніх розмірів;
- 8 великих каперсів або 15 дрібних;
- 1 морква;
- 150 мл рослинного рафінованого масла;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- Сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
Вибираючи перепелів для салату «Олів'є», зупиніть свій вибір на тушках, які не піддавалися заморожуванню
Перш за все нам потрібно приготувати заправку для салату - домашній майонез. І, як неважко здогадатися. Готувати його ми будемо на перепелиних яйцях.
У чашу блендера розбиваємо 5 сирих яєчок, туди ж відправляємо гірчицю, половинку чайної ложки солі і половину заявленого в списку інгредієнтів рослинного масла. Поступово збиваємо блендером інгредієнти, не забуваючи по чуть-чуть підливати інше рослинне масло. У самому кінці додаємо в майонез лимонний сік, коротко збиваємо і відправляємо наш соус в холодильник.
Тепер нам потрібно очистити моркву, картоплю і цибулю від шкірки, викласти на деко, застелене пергаментом, разом з тушками перепелів, посипати ароматними травами і злегка збризнути олією. Все це відправляємо в попередньо розігріту духовку на 1 годину і випікаємо при температурі 170 градусів.
Овочі та перепелів для цього салату потрібно запекти з ароматними травами
Поки м'ясо і овочі запікаються, відварюємо залишилися після приготування майонезу перепелині яйця до стану круто, даємо охолонути й нарізаємо на половинки або четвертинки.
Запечені овочі та перепелів нарізаємо кубиками (відокремивши м'ясо від кісток), перемішуємо з яйцями, додаємо дрібно нарізані мариновані огірки, яблука і каперси, а також зелений горошок.
Перепелине м'ясо наділить салат особливим смаком, текстурою і ароматом
Заправляємо наш «Олів'є» майонезом з перепелиних яєць, за смаком додаємо сіль, перець і цукор. Викладаємо на блюдо або на порційні тарілки і готуємося ловити захоплені погляди і слухати вдячні вигуки всіх присутніх за святковим столом!
