Маслюки - одні з найбільш поширених лісових грибів практично у всіх регіонах Росії. Щільні маленькі гриби зі слизькою коричневим капелюшком з'являються в лісі восени і дуже цінуються серед шанувальників тихого полювання. З них можна приготувати безліч страв, а особливо улюблені жителями країни смажені маслюки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Способів смаження осінніх грибів безліч, серед них можна зустріти і класичні, і авторські варіанти. Їх смажать з картоплею, цибулею, сметаною, м'ясом і всілякими овочами.
Перед цим їх потрібно як слід очистити від землі і прилипли голок, а також зняти з капелюшка тонку, липку плівку. Крім того, необхідно переконатися, що маслюк НЕ червивий.
Важливо! Якщо з моменту збору грибного врожаю пройшло більше 48 годин, перед смаженням маслюки необхідно проварити з цибулиною. Якщо цибуля стане темним, гриби в їжу застосовувати заборонено.
Рецепти смажених маслюків
Існують рецепти ситних грибних страв на будь-який смак. Для досвідчених кулінарів і для тих, хто тільки починає осягати науку приготування смачних страв. Залишається лише вибрати для себе найбільш підходящий.
Смажені маслюки в сметані
4 1 година 10 хв.
рафінована олія
80 мл
Харчова цінність на 100 г:
Великі гриби розрізати навпіл, маленькі залишити цілими.
Викласти маслюки в глибоку каструлю, залити холодною водою, трохи підсолити і відварювати протягом півгодини.
Цибулю нарізати маленькими шматочками.
Відварені грибні шматочки відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини. У сковорідку з розігрітою олією відправити цибулю і посмажити до прозорості.
Додати до обсмаженої цибулі грибну нарізку, посолити, довести до бажаного смаку і смажити протягом 15 хвилин.
Покласти в сковорідку сметану, перемішати, готувати 10 хвилин.
Подавати з гарніром з відвареної картоплі або рису.
Великі гриби розрізати навпіл, маленькі залишити цілими.
Викласти маслюки в глибоку каструлю, залити холодною водою, трохи підсолити і відварювати протягом півгодини.
Цибулю нарізати маленькими шматочками.
Відварені грибні шматочки відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини. У сковорідку з розігрітою олією відправити цибулю і посмажити до прозорості.
Додати до обсмаженої цибулі грибну нарізку, посолити, довести до бажаного смаку і смажити протягом 15 хвилин.
Покласти в сковорідку сметану, перемішати, готувати 10 хвилин.
Подавати з гарніром з відвареної картоплі або рису.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У період зростання тургорное тиск гриба може досягати семи атмосфер, тому його м'яка капелюшок цілком може пробити не тільки асфальт, але також мармур і навіть залізо.
З картоплею
61 година 10 хв.
Харчова цінність на 100 г:
Очищені і нарізані гриби проварити протягом 20 хвилин.
Злити воду, відкинути маслюки на друшляк, промити під проточною водою.
Цибулю нарізати великими кубиками.
Всипати лушпиння нарізку в сковороду з маслом і гасити до напівготовності.
Надіслати грибні шматочки до цибулі і смажити протягом 20 хвилин. Додати сіль, мелений перець за смаком.
Прибрати сковорідку з вогню, дати настоятися. Картоплю нарізати тонкими скибочками і обсмажити до готовності на рослинній олії.
Викласти в сковорідку гриби, перемішати і прожарити на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Очищені і нарізані гриби проварити протягом 20 хвилин.
Злити воду, відкинути маслюки на друшляк, промити під проточною водою.
Цибулю нарізати великими кубиками.
Всипати лушпиння нарізку в сковороду з маслом і гасити до напівготовності.
Надіслати грибні шматочки до цибулі і смажити протягом 20 хвилин. Додати сіль, мелений перець за смаком.
Прибрати сковорідку з вогню, дати настоятися. Картоплю нарізати тонкими скибочками і обсмажити до готовності на рослинній олії.
Викласти в сковорідку гриби, перемішати і прожарити на середньому вогні протягом 5 хвилин.Відео-рецепт
Важливо! Чистити маслюки краще в рукавичках, тому що руки після цих грибів дуже важко відмити.
Особливості зберігання заготовок
Якщо потрібно зробити заготовки з смажених маслюків, щоб потім протягом декількох хвилин подати на стіл готову страву, то слід попередньо обсмажити гриби і зберігати їх в холодильнику. Крім того, багато господинь роблять смажені грибні заготовки на зиму, закочуючи урожай, який пройшов підготовку, в стерилізовані банки і заливаючи олією. Це дуже зручно, а головне - смачно. Не втрачає актуальності і традиція заморожувати гриби, головне - знати, як правильно це зробити.
Осінь - то цінний час, коли гриби перестають бути делікатесом. Це прекрасний привід урізноманітнити сімейний стіл смачними грибними стравами, а також зробити заготовку з маслюків на довгу зимову пору.
