Підосичники і підберезники вважаються грибами екстра-класу. За безпеки вживання в їжу і смаковими якостями вони прирівнюються до білих. Серед грибників вони вважаються двоюрідними братами, оскільки відносяться до одного роду - Лекцінум. Смакові якості дозволяють широко їх використовувати для приготування різних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Після збору підберезовиків (інша назва обабок) і красноголовців, обов'язкова умова - добре промити лісові знахідки. Очищати капелюшки і ніжки необов'язково, особливо якщо вони молоді. Щоб підготувати досить великі на вид екземпляри для засолювання або маринування, їх потрібно порізати на 4-6 частин, залити холодною водою і варити з додаванням цілої цибулини.
Важливо! Підберезники не потрібно довго вимочувати, достатньо піддати їх термічній обробці протягом 40-45 хвилин, щоб прибрати можливі токсичні речовини.
Рецепти приготування красноголовців і підберезовиків
Підосичники і підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.
Підберезники смажені
250 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати в воді, щоб капелюшки НЕ розквасив. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
Відокремити ніжки від капелюшків. Нарізати все невеликими шматочками.
Цибулину подрібнити середніми кубиками.
У сковороду налити половину заявленого в рецепті масла (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових переваг).
Додати масло, що залишилося (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.
Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати в воді, щоб капелюшки НЕ розквасив. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
Відокремити ніжки від капелюшків. Нарізати все невеликими шматочками.
Цибулину подрібнити середніми кубиками.
У сковороду налити половину заявленого в рецепті масла (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових переваг).
Додати масло, що залишилося (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.Відео-рецепт
Ця універсальна заготовка підійде до страв з картоплі, а також як начинка в пироги.
Чи знаєте ви? Підосичники в свіжому вигляді зберігати не можна, вони швидко псуються, тому готувати їх потрібно відразу після покупки або збору в лісі.
Суп грибний з красноголовців
3 л55-60 хвилин
перець чорний молотий
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Перебрати гриби, промити кілька разів під напором проточної води.
Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду треба вилити.
Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум'яності.
Картоплю нарізати товстою соломкою, морква крупно натерти.
Після того, як гриби проварилися 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
За смаком покласти зелень.
Перебрати гриби, промити кілька разів під напором проточної води.
Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду треба вилити.
Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум'яності.
Картоплю нарізати товстою соломкою, морква крупно натерти.
Після того, як гриби проварилися 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
За смаком покласти зелень.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Волокна, що входять до складу підберезовиків, допомагають виводити з організму токсини. ці гриби — відмінний антиоксидант.
Підосичники мариновані на зиму
0,5 Л50 хвилин
перець чорний (горошок)
6-8 шт.
перець духмяний (горошок)
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червиві.
Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику. Варити все 5 хвилин.
Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилізованих банку, накрити (Не закручувати) пропареної кришкою.
На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
Банку закатати.
Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червиві.
Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику. Варити все 5 хвилин.
Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилізованих банку, накрити (Не закручувати) пропареної кришкою.
На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
Банку закатати.Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Уже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати їх можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки годі й більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).
Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Всі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготівля з підберезовиків - смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають в порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом года.Марінованние підберезники і підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, в холодильнику - до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрита, то спожити продукт потрібно протягом 2 днів.
Важливо! Зберігати сушені гриби потрібно тільки в мішечках з тканини або паперових пакетах в темному і сухому місці, щоб продукт мав доступ до свіжого повітря і не сирів.
Підберезники і підосичники за своїм білковим складом можуть замінити м'ясо в раціоні харчування. Способів їх приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.
