Осіннє багатство овочів спонукає господинь готувати звичні смакоту і шукати нові рецепти смачних і корисних страв, якими можна побалувати сім'ю. Овочеве асорті готують, якщо після основної засолювання, залишилося кілька видів овочів в невеликій кількості. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти овочевих заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для асорті з цвітної капусти використовують саму капусту. Широко відомі її поєднання з помідорами. Майже завжди в заготовках з капустою зустрічається морква. Також можливі солодкий болгарський перець, огірки, гострий перець чилі, кабачок, патисони, цибулю.
Чи знаєте ви? У томатах і моркви дуже багато каротиноїдів. Їх вживання в їжу може знижувати ризик захворювання на рак.
Головку цвітної капусти миють і замочують на 5 хвилин в розчині солоної води. Якщо в суцвіттях є комахи, то витягти їх з допомогою проточної води не вийде, а в такому розчині вони швидко спливуть. Якщо цього не зробити, то готовий продукт може виявитися безнадійно зіпсований. Потім її ділять на суцвіття.
Пам'ятайте, що свіжа капуста відрізняється суцвіттями чистого білого кольору, тому все потемнілі або просто забруднені ділянки треба зрізати і видаляти. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать суцвіття в гарячій воді протягом 3-4 хвилин - це зробить текстуру більш м'якою і більш піддатливою для просочування маринадом або розсолом.
Решта овочі миють, видаляють плодоніжки і пошкоджені ділянки. З солодкого перцю видаляють насіння. Морква чистять. Спосіб нарізки овочів залежить від господині: хтось віддає перевагу нарізати кружечками, хтось - кубиками.
Рецепти приготування асорті з цвітної капусти
Маринувати овочі можна шляхом заливки і настоювання в маринаді або стерилізації овочів з ним. Метод багаторазового заливки, застосовуваний для огірків, томатів і капусти, зручний, але якщо у вас різні за щільністю і розміром овочі, то краще вибрати консервування зі стерилізацією. Мариновані овочі можуть бути самостійною закускою, використовуватися в салатах або як заготовки для перших страв.
Солити капусту недоцільно. Звичайно, сіль надає консервуюча дія і знищує мікроорганізми, якщо її у водному розчині не менше 10%. Але будучи нейтральним овочем капуста придбає смак від розсолу, в якому знаходиться. Навряд чи кому-то сподобаються просто солоні шматочки цвітної капусти.
Томати з цвітною капустою
1,5 Л1 годину
цвітна капуста
головка (500-700 г)
запашний чорний перець
7-8 горошин на банку
цукор
5 ст. ложок на літр
лист лавровий
по 1 шт. на банку
Харчова цінність на 100 г:
- Вимити кришки і банки з харчовою содою. Банки годі й стерилізувати для цього рецепта, але обов'язково обдати паром.
- На дно підготовленої тари укласти парасольку кропу і 1 лавровий лист.
- Перець миють, видаляють плодоніжки, нарізають кільцями.
- Головку розбирають на окремі суцвіття. Якщо вони великі, то розрізають на 2 частини, миють.
- У підготовлену скляну тару на дно укладають кріп і спеції, зверху кладуть овочі.
- Готують маринад з води з додаванням солі і цукру. Через 4 хвилини кипіння додають оцет.
- Відключають киплячий маринад, заливають їм підготовлену овочеву суміш.
- Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку, встановлюють на неї банки і стерилізують 20 хвилин.
- Виймають продукцію і закочують кришками. Залишають на столі для повітряного охолодження, а потім прибирають на місце постійного зберігання.
Відео-рецепт
Томати з цвітною капустою Відео-рецепт: томати з цвітною капустою
Важливо! При використанні гвинтових кришок стежте, щоб на них не було механічних пошкоджень і плям іржі. Такі кришки використовувати не можна — вони зіпсують консервацію.
В томатному маринаді без стерилізації
1,5 Л1 годину
помідори для маринаду
1,5 кг
кольорова капуста
1 головка середня
ріпчаста цибуля
5-6 середніх цибулин
запашний чорний перець (горошок)
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Вимити і простерилізувати банки і кришки. Вимити овочі. Капусту розібрати на суцвіття. Огірки і баклажани нарізати кружечками, цибулю - половинками, перець - брусочками. Томати залишити цілими, але проколоти зубочисткою в декількох місцях.
Поставити каструлю з водою на вогонь для приготування маринаду. На дно підготовленої банки укласти 1 лавровий лист і 2 зубчики часнику. Потім додати огірки, цибуля, томати, перець, баклажани, цвітну капусту.
Окропом залити підготовлені овочі і залишити на 5-7 хвилин.
Налити в каструлю другу порцію води. Воду з банок злити і залити другою порцією окропу. Залишити на 10 хвилин.
Перекрутити на сік томати, відкладені для маринаду. Додати до соку оцет, спеції, сіль, цукор.
Кип'ятити суміш протягом 10 хвилин на середньому вогні. Піну не прибирати.
З банок злити другу порцію води.
Залити в овочі томатний маринад і закрутити.
Закриті банки прокатати по столу для того, щоб томат рівномірно розподілився, так як він дуже густий.
Поставити банки на стіл і укутати теплим рушником.
Вимити і простерилізувати банки і кришки. Вимити овочі. Капусту розібрати на суцвіття. Огірки і баклажани нарізати кружечками, цибулю - половинками, перець - брусочками. Томати залишити цілими, але проколоти зубочисткою в декількох місцях.
Поставити каструлю з водою на вогонь для приготування маринаду. На дно підготовленої банки укласти 1 лавровий лист і 2 зубчики часнику. Потім додати огірки, цибуля, томати, перець, баклажани, цвітну капусту.
Окропом залити підготовлені овочі і залишити на 5-7 хвилин.
Налити в каструлю другу порцію води. Воду з банок злити і залити другою порцією окропу. Залишити на 10 хвилин.
Перекрутити на сік томати, відкладені для маринаду. Додати до соку оцет, спеції, сіль, цукор.
Кип'ятити суміш протягом 10 хвилин на середньому вогні. Піну не прибирати.
З банок злити другу порцію води.
Залити в овочі томатний маринад і закрутити.
Закриті банки прокатати по столу для того, щоб томат рівномірно розподілився, так як він дуже густий.
Поставити банки на стіл і укутати теплим рушником.Відео-рецепт
В томатному маринаді без стерилізаці
Важливо! Овочі містять велику кількість клітковини, необхідної для роботи шлунково-кишкового тракту. Присутність в них мінералів і вітамінів допомагає зміцнити імунну систему, а що містяться антиоксиданти — зменшити симптоми старіння.
З перцями
1,5 Л1 годину
кольорова капуста
1 головка (450-600 г)
перець духмяний горошком
6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Банки миють із содою, стерилізують, кип'ятять кришки. Овочі миють. Огірки заливають холодною водою на 2 години, а потім нарізають кружечками.
Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття. Їх потрібно пробланшировать в окропі. Час бланшировки - 3 хвилини. Потім суцвіття викладають в холодну воду.
Перець болгарський ріжуть на 6 частин.
У стерильну тару укладають часник, парасольки кропу, корінь хрону (довжина - 3-4 см).
Потім зверху кладуть огірки, помідори, гострий перець, солодкий перець, капусту. Послідовність шарів не має принципового значення, і ви можете укласти овочі так, як сподобається.
Закип'ятити воду і залити нею овочі. Дають настоятися 10 хвилин.
Заливку зливають в каструльку і додають до неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після того як суміш прокипить 5 хвилин, додають оцет.
Розливають готовий маринад в банки.
Закочують стерильними кришками. Потім банки перевертають на кришки, щоб перевірити якість закупорювання. Їх накривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.
Банки миють із содою, стерилізують, кип'ятять кришки. Овочі миють. Огірки заливають холодною водою на 2 години, а потім нарізають кружечками.
Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття. Їх потрібно пробланшировать в окропі. Час бланшировки - 3 хвилини. Потім суцвіття викладають в холодну воду.
Перець болгарський ріжуть на 6 частин.
У стерильну тару укладають часник, парасольки кропу, корінь хрону (довжина - 3-4 см).
Потім зверху кладуть огірки, помідори, гострий перець, солодкий перець, капусту. Послідовність шарів не має принципового значення, і ви можете укласти овочі так, як сподобається.
Закип'ятити воду і залити нею овочі. Дають настоятися 10 хвилин.
Заливку зливають в каструльку і додають до неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після того як суміш прокипить 5 хвилин, додають оцет.
Розливають готовий маринад в банки.
Закочують стерильними кришками. Потім банки перевертають на кришки, щоб перевірити якість закупорювання. Їх накривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.Відео-рецепт
З перцям
Чи знаєте ви? Всі овочі плавають на воді, тому що містять у своєму складі повітря. Але черешок або стебло, якими плоди кріпляться до рослини, не містять повітря і завжди важча за воду.
Мариноване асорті з морквою
1,5 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
Банки миють, стерилізують. Кришки оглядають, щоб не було пошкоджень, і кип'ятять. Від капусти відокремлюють покривне листя. Головку миють, ділять на окремі суцвіття.
Морква миють, чистять, нарізають великими брусочками.
Перець миють, видаляють серцевину. Нарізають продовгуватими смужками.
У стерильні банки розкладають овочі.
У каструлі готують маринад. Коли вода закипить, додають в неї перець горошком і лавровий лист, цукор, сіль. Через 5 хвилин кипіння додають оцет і знімають з вогню.
Готовим маринадом заливають овочеву суміш в банках, закривають їх герметичними кришками і залишають настоюватися на 1 добу.
Після цього заготовку прибирають в холодильник і витрачають протягом 3-4 тижнів.
Банки миють, стерилізують. Кришки оглядають, щоб не було пошкоджень, і кип'ятять. Від капусти відокремлюють покривне листя. Головку миють, ділять на окремі суцвіття.
Морква миють, чистять, нарізають великими брусочками.
Перець миють, видаляють серцевину. Нарізають продовгуватими смужками.
У стерильні банки розкладають овочі.
У каструлі готують маринад. Коли вода закипить, додають в неї перець горошком і лавровий лист, цукор, сіль. Через 5 хвилин кипіння додають оцет і знімають з вогню.
Готовим маринадом заливають овочеву суміш в банках, закривають їх герметичними кришками і залишають настоюватися на 1 добу.
Після цього заготовку прибирають в холодильник і витрачають протягом 3-4 тижнів.Відео-рецепт
Мариноване асорті з морква
Особливості зберігання заготовок
Для овочевих асорті термін зберігання залежить від способу, яким вони були приготовані. Так, овочі в маринаді без стерилізації, закриті під капроновою кришкою, придатні до вживання протягом 1 місяця. Зберігати їх потрібно в холодильнику або в приміщенні з температурою близько 0 ° С. Овочі, приготовлені методом дворазової або триразової заливки, або стерилізовані заготовки можна їсти протягом 2-3 років.
Надалі вони також придатні в їжу, але з часом смакові властивості овочів погіршуються, тому не варто зберігати їх занадто довго. Зазвичай банки з консервацією зберігають в підвалі, коморі або на балконі - головне, щоб вони не піддавалися впливу прямих сонячних променів.
Чи знаєте ви? Всі різновиди існуючої в світі капусти походять від одного предка — дикої капусти. Протягом століть фермери відбирали рослини з певними властивостями, що і поклало початок всьому різноманітності капусти в світі.
Користь овочевих асорті величезна: вони витаминизируют ваш зимовий раціон, підтримують нормальну роботу серця, кишечника та інших систем організму. Їх дуже просто готувати, в сезон, восени вони коштують досить дешево - це дає можливість господаркам приготувати рецепт будь-якого ступеня складності, вибравши відповідні і радуючи сім'ю смачними овочевими разносолами.
