Горбуша - корисна і смачна риба. Якщо вдалося придбати непотрошёную тушку, то не варто поспішати викидати печінку, адже з неї можна приготувати поживні страви. Як це робити, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купувати горбушу з тельбухами слід тільки у перевірених постачальників. Продукт повинен мати рівномірний колір і відповідний запах.
Чи знаєте ви? Горбуша більшу частину життєвого циклу проводить в море, а на нерест відправляється в русла річок. Саме в цей період у самців на спинах виростають горби, які дозволяють їм без труднощів дістатися до необхідного ділянки водойми, переміщаючись на боці.
Щоб вилучити нутрощі, рибину слід розрізати вздовж черевної порожнини. Потім потрібно вийняти печінку і молочко, промити їх і просушити паперовим рушником - для видалення надлишків вологи.
Рецепти страв з печінки горбуші
Готувати печінку горбуші в домашніх умовах дуже легко. Вибравши відповідний рецепт, слід підготувати всі інгредієнти, робочі поверхні і кухонне начиння.Є 2 варіанти кулінарних шедеврів, які можуть стати вашими фірмовими стравами не тільки для домашніх, але і прикрасити стіл на свята:
- паштет;
- гуляш.
Паштет
300-350 Г20 хвилин
перець чорний молотий
щіпка
рослинна олія
50-80 мл
Харчова цінність на 100 г:
Цибулю нарізати кубиками. Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
Печінка подрібнити на невеликі фрагменти за допомогою ножа.
Помістити основний інгредієнт в сковороду з вже підрум'яненим цибулею. Продовжувати теплову обробку, постійно помішуючи протягом 5 хвилин, потім пропарити під закритою кришкою ще 5 хвилин.
Відкривши кришку, додати в жаровню сіль, перець і воду. Продовжити термообробку, постійно помішуючи, ще 10 хвилин, потім накрити кришкою на 2 хвилини.
Зняти готову страву з вогню, всі інгредієнти рівномірно розім'яти виделкою.
Можна подавати страву на тостах з житнього або білого хліба.
Відео-рецепт
Важливо! Паштет з риб'ячої печінки не варто довго зберігати. Краще його готувати безпосередньо в день вживання, так як тепле блюдо може набувати неприємний смак.
Гуляш
500 г40 хвилин
рослинна олія
50-80 мл
соус «Краснодарський»
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Перший інгредієнт пасерують до напівпрозорості, потім додають подрібнений коренеплід.
Порізати рибний інгредієнт для гуляшу (досить крупно).
До зажарки додати томатний соус, лечо, листя лавра і перемішати.
Залити в овочеву суміш воду. Через 5 хвилин спробувати «на сіль» - по необхідності додати ще або долити кип'яченої води.
Занурити в підливу субпродукт. Після закипання зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Продовжувати томити гуляш 15 хвилин.
Готову страву слід посипати рубаною зеленню.
Подавати рекомендують з картопляним пюре.
Важливо! У гуляш до печінки горбуші можна, за бажанням, додати яловичу або свинячу. Тоді страва набуде більш яскраві смакові відтінки.
З печінки такої риби, як горбуша, готують смачні і корисні страви. Це може бути гуляш або паштет. Перевагою цих корисних страв є простота в приготуванні і доступність продуктів в ціновому еквіваленті.