Досвідчена господиня добре знає - будь-яку страву «робить» соус. Проста котлета з картопляним пюре набуває по-справжньому царський смак, якщо подати її з насиченою грибним ароматом вершкової підливою. Нижче в огляді покроково описано, як швидко приготувати таку заправку, використовуючи печериці, сметану, сир і деякі інші інгредієнти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби, як відомо, дуже добре поєднуються зі сметаною. Але якщо посмажити в ній магазинні печериці, блюдо вийде не дуже яскравим, оскільки і смак, і запах у таких грибів досить прісний. У той же час, взявши обидва продукти в якості основи для соусу, можна отримати дивовижний результат.
Важливо! Всупереч розхожій думці, великі печериці не є найсмачнішими. Навпаки, для супів, соусів та інших подібних страв потрібно намагатися вибирати найкрупніші екземпляри - саме в них накопичується максимальна кількість ароматичних речовин.
Найкращий варіант - використовувати натуральні, а не штучно вирощені гриби. Так, печериця луговий по своїм кулінарним характеристикам майже не поступається Боровику або підберезники. Дуже смачними також вважаються печериця звичайний, лісовий, двуспоровий і деякі інші представники роду Agaricus. Але такий продукт доступний не будь-якій господині, тим більше, що навіть досвідчені грибники часто вважають за краще обходити стороною печериці, побоюючись прийняти за них смертельно отруйну бліду поганку.
Незалежно від того, чи купують гриби в магазині або збирають самостійно, для вершкового соусу краще віддавати перевагу видам з білим капелюшком. Коричневі або, як їх ще називають, королівські печериці, хоча і виглядають трохи більш незвично, швидше за підходять для тих рецептів, де присутній вино, соєвий соус і інші інгредієнти темного кольору.
Якщо в процесі обсмажування додати до печериць буквально кілька попередньо вимочені у воді сушених боровиків, підлива буде мати «натуральний» аромат лісових грибів. Більш дешевим варіантом збагачення соусу автентичним запахом є використання готової грибної приправи.
Чи знаєте ви? Печериця став першим представником грибного царства, який почав культивуватися людиною, причому майже за тисячу років, що минули з тих пір, даний вид так і не здав свої позиції «конкурентам». На сьогоднішній день більше третини грибів, вирощуваних в світі, є печерицями.
Що стосується другого важливого інгредієнту соусу - сметани, то тут важливий рада може бути тільки один: продукт повинен бути свіжим. Жирність сметани особливого значення не має, але чим вищий цей показник, тим калорийнее вийде готову страву. Густота підливи, яка також залежить від відсотка вмісту жиру в сметані, легко регулюється коригуванням кількості борошна.
Рецепт грибного соусу з печериць зі сметаною
430-40 хвилин
сметана або жирні вершки (не менше 30%)
200 г
сир твердий або плавлений
100 г
цибуля ріпчаста
2 шт. середніх розмірів
масло рослинне
3 ст. л.
вода або курячий бульйон
50 мл
перець чорний мелений
½ ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці вимити, очистити від залишків землі, видалити можливі пошкодження, потім викласти на паперовий рушник так, щоб один гриб не торкався іншого, і дати повністю обсохнути.
- Цибулю і часник очистити.
- Порубати печериці якомога дрібніше.
- Твердий сир натерти, а плавлений - порізати і потім подрібнити в блендері, попередньо підлив в чашу невелику кількість рослинного масла. Для рецепта важливо, щоб продукт був якісний, з натурального молока, тільки в цьому випадку в процесі термічної обробки розплавлений сирний крем додасть страві приємну в'язкість і додаткову вершкову нотку.
- Сковороду добре розігріти. Обсмажити печериці на суміші вершкового і рослинного масла, поки вся волога, яка вийде з грибів, повністю не випарується. Якщо печериці саме смажити, а не варити у власному соку, готова підлива виходить набагато більш ароматною і насиченою.
- Додати сіль, перець і приправу. Робити це завжди потрібно на початкових етапах приготування, оскільки гриби мають властивість вбирати в себе будь-які привнесені аромати, при цьому власний грибний запах у печериці, особливо вирощеного штучно, майже не виражений, так що збагатити майбутню підливу потрібно за рахунок додаткових спецій.
- Дрібно порізати часник і цибулю, додати їх до грибів і, постійно помішуючи, обсмажити ще кілька хвилин.
- Додати в сковороду борошно, швидко перемішати, тонкою цівкою підлити воду або бульйон, уважно стежачи за тим, щоб борошно і рідина зв'язалися в густу однорідну масу.
- На завершальній стадії викласти в соус сметану або вершки, знову добре перемішати.
- Плавлений сир, збитий до кремоподібної маси, додати в сметанний соус перед зняттям з вогню, а твердий, натертий на тертці, краще використовувати для присипки готового основного блюда (особливо якщо його передбачається запікати - в цьому випадку саме сирна стружка забезпечить утворення на поверхні рум'яної хрусткої скоринки).
- Готовий соус можна використовувати кількома способами: подати на стіл в окремому посуді, щоб гості мачали в нього шматочки м'яса, картоплі або хліба; полити основне блюдо зверху перед подачею або приготувати рагу, печеню або м'ясний фарш прямо в соусі.
Важливо! Перед тим як починати готувати, слід уважно вивчити склад готової грибної приправи. Якщо в числі інгредієнтів присутній сіль, як це зазвичай буває, варто зробити на це відповідну поправку, щоб готову страву не виявилося пересоленим.
Відео-рецепт
Рецепт грибного соусу з печериць з сметанно
Чи знаєте ви? Соус, який використовується не для поливання їм страви, а навпаки, для занурення їжі безпосередньо перед з'їдання, в англомовних країнах називається словом «dip». У Росії цей спосіб вживання підливи більше відомий як «фондю», хоча в дійсності фондю - це не будь-який в'язкий соус, а блюдо, яке представляє собою розплавлену суміш декількох видів сиру з додаванням певного набору спецій.
Вершковий соус з грибами і сиром готується швидко, не вимагає від господині великих зусиль і серйозних кулінарних навичок і до того ж варто зовсім не дорого, якщо використовувати в якості інгредієнтів не благородні боровики, а звичайні магазинні печериці. Однак під такою підливою навіть звичайна відварна картопля може стати справжнім делікатесом, а вже м'ясо і птиця набувають такий яскравий смак, що гості будуть буквально змітати з тарілки все до останку.