Яскраві зовнішні дані лисичок - запорука підвищеної уваги до них в лісах грибників як досвідчених, так і не дуже. А про смакові якості і ароматному запаху цих грибів оповідають цілі розділи кулінарних книг з різноманіттям рецептів їх переробки, збереження, приготування. Лисички в свіжому вигляді довго не зберігаються, приступати до переробки доведеться негайно після збору або придбання. Якщо часу на приготування кулінарних шедеврів не вистачає, упускати можливість поласувати грибами з фруктово-горіховим ароматом не варто: на допомогу прийдуть швидкі способи засолювання лисичок на зиму в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Трубчасті види грибів, до яких відносяться лисички, - ідеальний вибір для отримання смачних і хрустких солінь. Однак є важлива умова: для солінь беріть грибочки міцні, не перезрілі, що не трухляві, в іншому випадку капелюшок при засолюванні стане млявою, втратить смак і хрускіт.
Якщо грибів багато, обов'язково розсортуйте їх за видами - якісь з них придатні для спільного засолу з лисичками, а деякі хороші тільки смаженими, щось з них можна засушити. Шукати червиві екземпляри серед лисичок марно, черв'яків у цього виду не буває - приємний факт, безсумнівно, прискорює їх підготовку до засолюванні.
Важливо! Щоб якісно очистити лисички в важкодоступних місцях між пластинками капелюшки, використовуйте зубну щітку середньої жорсткості.
Обов'язковими є поетапні дії по очищенню лісових грибів: Акуратно видаліть бруд, пісок обтрусіть, зріжте всі пошкодження і частина грибниці, легко обполосніть холодною водою, розклавши в один шар на ситі. Приділяйте особливу увагу можливому піску в пластинках. При необхідності розріжте великі екземпляри. Вимочувати лисички не варто зважаючи на крихкість. У цьому виді грибів, як правило, немає обов'язкової гіркоти, властивої молочні судини. У виняткових випадках, якщо гриби переспілі, а літо посушливе, рекомендується злегка їх проварити, зазвичай не більше 15 хв. - тоді вся гіркота піде в бульйон.
Рецепти засолювання лисичок на зиму
Існують різні варіації рецептів солінь з лисичками. Основні, популярні серед грибників способи - холодна засолювання і гаряча з попередніми відварюванням, засолювання в розсолі, сухий посол. Також багато охоче консервують попередньо обсмажені плодові тіла. Прості, випробувані багатьма на практиці рецепти допоможуть швидко підготувати гриби, з легкістю смачно їх засолити на зиму в домашніх умовах.
Холодним способом без варіння
2 Л20 хвилин / 30 діб
Харчова цінність на 100 г:
- Переберія і промийте плодові тіла під холодною водою. Вони не вимагає варіння, так як серед них токсичних не буває, а ось корисні властивості процес кип'ятіння зруйнує, тому досить ошпарити гриби окропом.
- Дно чистої емальованого посуду для засолювання вистеліть сіллю.
- Поріжте часник пластинами, при обробці таким чином його аромат посилиться. Додайте часник разом з двома парасольками кропу до солі на дно посуду для засолювання.
- Рівномірно викладайте лисички тонким шаром в посуд для засолювання, не перевищуючи 3 см, зверху досипьте 5 горошин перцю.
- Наступним шаром засинайте сіль, спеції, гриби. Чергуйте шари, поки вистачає сировини.
- Зверху прикрийте чистою марлею або тканиною, перевернутої тарілкою і закріпіть гніт.
- Залиште просолюється плодові тіла в холодильнику, погребі чи на балконі на місяць.
- Через 3-4 діб проконтролюйте кількість рідини: якщо її недостатньо, щоб повністю закрити гриби, утяжелить гніту.
- Кожні 10 днів промивайте гніт, серветку і тарілку солоною водою. Якщо розсіл випаровується, долийте кип'ячену воду, щоб, змішавшись з розсолом, рідина повністю покривала гриби.
- Через 30 днів перекладіть лисички в скляні банки, накрийте кришками і зберігайте в холодному місці.
Важливо! Чим нижче температура навколишнього середовища, тим повільніше відбувається засолювання грибів.
Чи знаєте ви? каліфорнійські лисички — найбільші представники свого виду в світі, їх середня вага становить 0,5 кг.
Гарячим способом
2 Л24 години / 30 хвилин
листя чорної смородини
6 шт.
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- Лисички промийте, змінюючи воду кілька разів.
- У каструлю наберіть 2 л води, додайте 1 ст. л. солі, занурте гриби в сольовий розчин, включіть вогонь і доведіть до закипання.
- Після того як гриби закиплять, стежте за моментом, коли вони осядуть на дно - це сигнал готовності грибів, пора знімати їх з вогню.
- Відкиньте гриби в сито, промийте ще раз під струменем холодної води, залиште стікати. При цьому грибний відвар варто перелити в пляшку і зберігати 2-3 дні в холодильнику, використовуючи як смакову добавку.
- Наріжте крупно очищений часник, підготуйте листя і прянощі. Великі листя хрону подрібніть.
- На дно посуду, приготовленої для засолювання, насипте шар солі, часнику, зелені.
- Наступним шаром викладайте відварені лисички, чергуйте шари, поки вистачає продуктів.
- Накрийте гриби плоским кругом. Для цього цілком підійде перевернута догори дном тарілка, яку зверху притисніть гнітом.
- Соління має простояти не менше доби при кімнатній температурі.
- Через добу розкладіть гриби в невеликі простерилізовані скляні банки.
- Прокип'ятіть 1-2 хв. рослинне масло, це допоможе продовжити термін зберігання соління.
- Додайте 1 ст. кип'яченого рослинного масла в кожну банку.
- Закрийте соління кришками і приберіть в прохолодне місце.
- Якщо в результаті молочнокислого бродіння, якому піддаються лисички в процесі засолювання, з'явиться цвіль, прибирайте її разом із шаром прянощів.
Чи знаєте ви? При вегетації тиск тургору гриба може становити 709 кПа, що дорівнює тиску в камерах десятитонного самоскида, тому в період зростання вони здатні руйнувати навіть мармур і граніт.
Смажені
3 Л70 хвилин
перець чорний молотий
1 ч. Л.
рослинна олія
500 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Чисті перебрані лисички занурте в воду і поставте каструлю з ними на вогонь.
- Після закипання проваріть їх 10 хв., Постійно знімаючи піну.
- Злийте воду з відварених лисичок, дайте їм стекти в ситі.
- Викладіть на чистий рушник для того, щоб гриби обсохнули.
- Використовуйте сковороду глибше, в яку налийте і прожарити дві третини від обсягу олії.
- Пересипьте в сковороду гриби, обсмажуйте приблизно 15 хв., Щоб випарувати воду, і ще стільки ж, поки вони не стануть золотистими. Час від часу помішуйте, щоб уберегти гриби від пригорання.
- Поки смажаться лисички, наріжте цибулю півкільцями.
- У ще одній сковороді поставте цибулю смажитися до м'якого стану на 10 хв.
- З'єднайте цибулю і гриби, посоліть, всипте перець і корицю, залиште смажитися разом на 20 хв. Якщо необхідно, доливайте олію в сковороду в міру вижаріванія.
- Простерилизуйте банки і кришки.
- Розтопити вершкове масло і залийте ним дно стерильних банок, приготованих для лисичок.
- Насипайте гриби з цибулею в банки, в час, що залишився незаповнений простір долийте залишок рослинного масла, закрийте стерильними кришками.
- Зберігайте остиглі банки в холодильнику.
Чи знаєте ви? Цитрусові, часник і смородина містять не набагато більше вітаміну С, ніж лисички.
Швидкий спосіб
2 Л20 хвилин / 24 години
чорний перець горошком
12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені плодові тіла занурте в каструлю з солоною водою, варіть до закипання на середньому вогні.
- В окріп додайте спеції, зменшіть вогонь, потримайте гриби при слабкому кипінні 15 хв.
- Перекладіть гриби без стікання в дерев'яну або скляний посуд, підготовлену для засолу, присипте порізаним часником і притисніть гриби гнітом.
- Через добу лисички готові до вживання і до закрутки в стерилізовані банки.
Особливості зберігання заготовок
На дно ємності для засолювання і в верхній шар при закладці грибів не шкодуйте солі - це вбереже соління від розмноження хвороботворних бактерій всередині.
Зберігайте заготовки грибних солінь в прохолодному провітрюваному місці при температурі від 0 ° С до + 5 ° С. При мінусовій температурі гриби почнуть втрачати форму і розповзатися, при цьому повністю втратять смак. Якщо температура перевищить допустиму, гриби просто скиснуть і зіпсуються.
Чи знаєте ви? Іслам забороняє вживання грибів, тому в мусульманських країнах в меню ресторанів грибні страви відсутні.
Цвіль, яка іноді з'являється при засолюванні, не зашкодить солоні, Якщо її вчасно усунути за допомогою чистого рушника, змоченого в окропі, при цьому гніт, гурток і тканина промийте в солоній воді (1 ст. Солі на 1 л. Води).
При правильному посол з використанням даних рецептів гриби не втратять апетитний вигляд, золотий колір і пружну форму, збережуть набір корисних мікроелементів, придбають унікальний смак.
