Печериця здавна є одним з найпопулярніших грибів завдяки чудовим смаковим якостям і поширеності в різних куточках землі. Лугові печериці (також широко відомі як «печериці») прекрасно ростуть не тільки на відкритих галявинах або біля ферм, але і в домашніх умовах, просто в саду або на дачі. З них можна готувати безліч вишуканих ресторанних і простих домашніх страв, використовувати для різних заготовок і навіть в народній медицині.

Опис

В процесі зростання лугового печериці, форма його капелюшки змінюється. У наймолодших вона куляста, потім полушаровидная, з загнутими краями, далі - опукло-розпростерта і, нарешті, плоска. Гіменофор - пластинчастий. Платівки в нижній частині капелюшки мають рівний край, вони тонкі і розташовані часто.

Їх колір варіюється від білого до чорного з фіолетовим відливом, в залежності від ступеня зрілості плодового тела.Споровий порошок має темний, практично чорний, колір. Довжина ніжки становить від 3 до 10 см, а її діаметр не перевищує 1-2 см. Спідниця (кільце) - біла, тонка і широка, але у дорослого гриба вона зникає.

Зовнішній вигляд

Капелюшок печериці - білого кольору, гладка, рівномірна і шовковиста на дотик. Дуже часто у дорослих екземплярів вона покрита сіро-коричневими лусочками. Ніжка - циліндричної форми, переважно розширюється біля основи. Ніжка також біла, але буває, що низ гриба набуває бурого відтінку (це варіант норми), на дотик гладка, без шорсткостей.

Луговий печериця має щільну, м'ясисту, але абсолютно не соковиту, білосніжну м'якоть з виразним «грибним» запахом. На місці розрізу або розлому під впливом кисню вона рожевіє.

Відео: Луговий печериця

Зміни в період зростання

У процесі росту всі частини гриба піддаються метаморфоз. Багато з них помітні неозброєним оком:

• в період інтенсивного росту ніжка печериці стає більш щільною;
• структура м'якоті стає більш щільною;
• шкурка на капелюшку набуває жовтий або рожевий відтінок;
• капелюшок стає твердіше і менше шовковистою на дотик;
• гіменофор стаёт червоно-бурим.

Місце розповсюдження

Фаза активного росту лугових печериць починається в кінці весни і триває до кінця вересня. Теплою осінню «тихим полюванням» можна займатися до перших заморозків. Найбільша врожайність відзначається в літній період. Цей гриб не дуже вибагливий до умов і його можна зустріти в багатьох місцях з багатою перегнійної грунтом:

• на вигонах для корів і коней;
• біля ферм;
• на дачних і городніх ділянках;
• на луках;
• в міських парках і скверах;
• в канавах при полях.

Їстівність

Абсолютна безпека печериці - міф. Навіть люди, які вважають себе досвідченими і грамотними грибниками, повинні бути гранично уважні, оскільки навіть ті гриби, які вважаються їстівними, є тільки умовно нешкідливими. Перезрілі, червиві, пошкоджені або надмірно м'які плодові тіла накопичують канцерогени і важкі метали, вони можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Важливо! Не можна збирати і їсти гриби, що ростуть на закинутих звалищах, в місцях промислового призначення, біля доріг і очисних споруд. Все, що росте в такій місцевості, активно вбирає токсичні сполуки в підвищеної концентрації і може стати причиною серйозних захворювань.

Показником їстівності печериці можна вважати зміну кольору м'якоті на зламі. У безпечних грибів вона повинна порозоветь. Є також види печериць, у яких місце зрізу червоніє (двукольцевие, лісові, крупноспоровие) або жовтіє (польові і перелесковие). Гриби з жовтіючого розломом вважаються їстівними, проте фахівці рекомендують не їсти їх часто або багато - в них містяться кадмій і інші важкі метали в мікродозах, але, нагромадившись в організмі, вони можуть спровокувати різні недуги.

Помилкові і неїстівні двійники

Незважаючи на достаток друкованих видань і докладних описів, і фотографій отруйних та їстівних грибів в Інтернеті, щорічно трапляється не один десяток випадків отруєння. Далеко не всі з них закінчуються благополучним одужанням. Все тому, що деякі види дуже схожі один на одного, і життєво важливо безпомилково їх розпізнавати.

Є види грибів (наприклад, жовтошкірий або плоскошляпковий), які прийнято назвати «помилковими» печерицями. Їх вживання не смертельно, але досить небезпечно. Зовні вони схожі на звичайні печериці, але мають ряд відмінностей:

• м'якоть при натисканні набуває жовтий колір;
• при надрізі ніжки, вона стає яскраво-жовтою, а після тривалого контакту з повітрям - помаранчевої;
• мають своєрідний «аптечний» запах (для їстівних плодових тіл характерний анісовий або мигдальний аромат);
• якщо отруйні гриби кинути в окріп, вони стають жовтими, фарбуючи при цьому і воду, а неприємний запах посилюється. За лічені секунди жовтизна і неприємний запах зникають, але отруйні речовини нікуди не діваються.

Важливо! Вищезгаданий «аптечний» аромат отруйних грибів асоціюється з йодним, фенольні або запахом карболової кислоти.

Трапляється, що недосвідчені грибники приймають за молоді лугові печериці такі смертельно отруйні різновиди грибів, як бліда поганка і світлий мухомор. Зовні вони дуже схожі, і ареал їх поширення збігається. Дуже важливо бути максимально уважним і знати, як не стати жертвою отруєння. На відміну від печериць, колір пластинок у поганок і мухоморів не змінюється в міру їх зростання - вони завжди білосніжні, як і м'якоть при розломі (зрізі) і натисканні.

Відмінною рисою мухоморів є неприємний запах, тому їх вчасно дізнатися трохи простіше. Бліда поганка в цьому плані більш підступна: отруйність не можна визначити ні за кольором, ні за смаком, ні за запахом. Крім того, симптоми отруєння з'являються тоді, коли врятувати потерпілого вже неможливо. Одного такого примірника буде досить для отруєння кількох людей.

Відео: Як не сплутати печериці з блідою поганкою

Застосування печерицілугового

Завдяки прекрасним смаковим якостям, доступності і високому вмісту корисних речовин, печериці знайшли своє застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Калорійність сирого лугового печериці становить 27 ккал / 100 грам. Він містить ряд важливих вітамінів і мікроелементів:

• вітаміни групи В;
• вітаміни групи Е;
• вітаміни групи РР;
• фосфор;
• кальцій;
• цинк;
• калій;
• залізо;
• марганець;
• мідь;
• більше 20 амінокислот.

Незважаючи на всі переваги печериць, лікарі рекомендують утриматися від їх вживання дітям молодше 12 років, жінкам у період вагітності і лактації, а також особам, які страждають на гострі або хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. Це пов'язано з високим вмістом хітину, перетравлення якого є непростим для травної системи. Крім того, фахівці рекомендують вибирати гриби в магазинах, ніж збирати їх в місцях з сумнівним екологічним фоном.

Чи знаєте ви? Рівень вмісту вітамінів групи В в лугових шампиньонах більше, ніж в молодих овочах, а фосфору — більше, ніж в морепродуктах.

У кулінарії

Тему застосування лугового печериці в кулінарії можна розкривати нескінченно. Цей гриб чудово підходить для приготування різних страв, солінь, сушіння і навіть для вживання в сирому вигляді. Незалежно від обраного способу готування, печериці потрібно обов'язково ретельно промивати. Замочувати їх у воді не рекомендується - вони втратять свій аромат і щільну текстуру. Приступати до термічній обробці необхідно відразу після нарізування, оскільки продукт швидко темніє.в Найбільш поширеними способами застосування грибів на кухні можна назвати:

1. Варка. Самостійно зібрані лугові печериці рекомендується проварювати перед смаженням або гасінням протягом 10 хвилин у воді з додаванням солі (за смаком), лимонної кислоти (на кінчику ножа), запашного перцю і лаврового листа (по кілька штук).
2. Маринування. Замариновані печериці можна закочувати в банки на зиму або є через пару годин після приготування. Процес простий і не клопіткий, а результат - вище всяких похвал.Прі консервуванні маринованих грибів обов'язково необхідно стерилізувати банки. Це сприяє тривалому терміну зберігання заготовки і запобігає появі смертельно-небезпечного ботулізму.
3. Замороження. Господині укладають в морозильну камеру печериці в різному вигляді: цілком, нарізані на слайси, варені, смажені і навіть відразу з бульйоном. Перед приготуванням розморожувати не потрібно.
4. Гасіння. Тушковані печериці з цибулею і сметаною готуються дуже швидко і просто, але результат не залишить нікого байдужим. Потрібно нарізати попередньо промиті підготовлені гриби слайсами і підсмажити на сковороді без масла до випаровування вологи. Потім потрібно додати рослинне масло і цибулю і смажити до золотистого кольору. В кінці додати сметану, посолити і тушкувати ще пару хвилин.
5. Крім того, смажені, сирі і мариновані гриби часто використовуються для приготування різних салатів, супів, крем-супів, жаркого і інших вишуканих, святкових і повсякденних страв.

У народній медицині

• Мало кому відомо, що луговий печериця можна сміливо застосовувати не тільки для приготування кулінарних шедеврів, а й для лікування багатьох захворювань:
• мінімальна кількість жирів і вуглеводів і здатність печериці знижувати вміст глюкози в крові, роблять її справжньою знахідкою для діабетиків;
• цей низькокалорійний продукт з високим вмістом білка рекомендується до вживання всім бажаючим схуднути;
• фахівці радять вживати печериці при трахеїтах, бронхітах, астмі та інших проблемах з органами дихання, оскільки вони надають м'яку відхаркувальну і бронхорозширюючудію;
• прекрасно підійде для прихильників дієти без солі в силу мінімального вмісту натрію;
• що входять до складу лізин і аргінін сприяють поліпшенню мозкової діяльності і пам'яті;
• допомагають впоратися з виразками, симптомами псоріазу та екземи, гнійними ранами;
• мають доведену ефективність при лікуванні паротиту, тифу, туберкульозу;
• сушені печериці допоможуть протистояти виразкової хвороби і гепатиту;
• масляний витяг прекрасно справляється з гнійними ураженнями шкіри, псоріаз.

Масляна витяжка - унікальний засіб для лікування різних захворювань шкіри (псоріазу, гнійних ран і т. Д.). Приготування таких ліків в домашніх умовах не вимагає багато часу, сил або особливих навичок. Покрокова інструкція приготування:

1. Взяти свіжі шампіньйони (не мити!), Нарізати їх на невеликі шматочки довільної форми (кубики, брусочки), доверху заповнити ними скляну банку і залити оливковою олією так, щоб воно повністю покрило гриби.
2. Закрити кришку і відправити майбутню масляну витяжку на 4 години в холодильник.
3. Далі банку потрібно поставити на водяну баню на 1 годину, після чого її вміст відфільтрувати.
4. При бажанні печериці можна заправити спеціями і вживати в їжу, а отриману масляну витяжку (зберігати в холодильнику) застосовувати для лікування шкірних захворювань, змащуючи уражені місця 2 рази на день до одужання.

Як ви бачите, спектр застосування лугового печериці дуже широкий. Головне - відповідально підходити до місця і якості «тихого полювання». Людям, які люблять гриби, але не впевнені в своїх знаннях про них, рекомендується купувати гриби в магазинах, і не вживати в їжу самостійно зібрані. Гриби, вирощені в промислових умовах, порадують вас не тільки бездоганним смаком і ароматом, але і принесуть користь вашому здоров'ю.