Одними з найбільш ласих, смачних і корисних грибів є лисички, з яких при мінімальних тимчасових і фінансових витратах, можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Як правильно вибрати грибне сировину для готування, і що можна з нього зробити - докладніше в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички відносяться до категорії найбільш безпечних грибів. Однак при виборі грибного сировини фахівці рекомендують звернути увагу на наступні аспекти:
- Зовнішній вигляд. Лисички повинні бути цілісними, на дотик досить щільними, пружними, не мати на поверхні ушкоджень, гнилі, темних плям.
- колір. Свіжі гриби мають приємний жовтим або яскраво-жовтим забарвленням.
- аромат. Грибне сировина повинна видавати приємний, грибний аромат, без домішок аміаку, цвілі.
Перш ніж готувати, лисички рекомендується ретельно промити, ніжки звільнити від кінчиків. Так як описувані гриби відносяться до лісових, то перед споживанням краще їх проварити у воді з додаванням солі протягом 3-4 хвилин.
Важливо! Кінці ніжок у описуваних грибів потрібно обрізати, оскільки вони будуть надавати страві гіркий присмак.
Рецепти приготування лисичок в сметані
Завдяки тому, що лисички поєднуються практично з усіма продуктами, існує величезна кількість страв на їх основі. Гриби відмінно смакують в смаженому, тушкованому, запеченому вигляді, в парі з овочами, м'ясом або крупами. Дивно, але деякі господині примудряються готувати навіть варення з привабливих помаранчевих грибочків. Незважаючи на таке оригінальне використання лисичок, хотілося б докладніше зупинитися на більш традиційних, класичних рецептах.
Смажені
540 хвилин
рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
Харчова цінність на 100 г:
- Грибне сировину ретельно промити під проточною водою. Великі екземпляри подрібнити.
- Цибулю подрібнити у вигляді довільних кубиків.
- На розпеченій сковороді обсмажити лисички.
- Картоплю відварити у воді з додаванням солі до напівготового стану.
- На сковороді посмажити подрібнену цибулю до прозорості.
- Надіслати до цибулі гриби, смажити 3-4 хвилини, додати один подрібнений зубчик часнику. Луково-грибну суміш довести до смаку за допомогою солі і перцю.
- Внести в суміш сметану, ретельно перемішати, потомити ще 3-4 хвилини.
- Напівготовий картоплю нарізати товстими слайсами, закласти в сметанно-грибну масу.
- Протушкувати овочі 3 хвилини, додати нарізану дрібно зелень.
- Довести суміш до готовності протягом 5 хвилин під кришкою.
Відео-рецепт
Смажені Відео-рецепт: смаженіСмажені лисички - смачна, ароматна і актуальна в будь-який сезон закуска, від якої дуже складно відірватися. А якщо до головного інгредієнта додати картоплю і сметану, то можна отримати повноцінне живильне основне блюдо з ніжним вершковим смаком.
Важливо! Щоб сметана в страві не згорнулася і не розшарувалася, необхідно використовувати продукт високої жирності, від 25% і вище.
Тушковані
845 хвилин
цибуля
6-8 цибулин середнього розміру
вершкове масло
50 г для смаження
рослинна олія
2-3 ст. для смаження
Харчова цінність на 100 г:
- Лисички нарізати довільними шматочками. При використанні сирих грибів - відварити у воді протягом 3-4 хвилин, попередньо додавши в рідину 0,5 ч. Солі.
- Цибуля ріпчаста подрібнити у вигляді кубиків.
- На сковороді розігріти два види масел, відправити в ємність цибулю.
- Коли цибуля набуде карамелезірованную структуру закласти грибне сировину.
- Смажити гриби протягом 5 хвилин, залити сметаною і 0,5 склянкою окропу. Змішати інгредієнти.
- Гасити цибульний-грибну масу протягом 5-7 хвилин на маленькому вогні. Посолити і поперчити за смаком.
- За 2-3 хвилини до готовності в суміш додати подрібнений часник.
- Готову страву прикрасити будь-якою зеленню.
Відео-рецепт
Тушковані Відео-рецепт: тушкованіЛисички, тушковані по вищеописаному рецептом, можна підносити як самостійну страву або як гарнір до овочів, м'яса. Однак кулінари відзначають, що найбільше смак тушкованих грибів розкривається в поєднанні з запеченим на багатті картоплею.
Чи знаєте ви? Лисички вважаються одними з найбільш висококонцентрованих по вітамінах грибів. За вмістом вітаміну А вони не поступаються моркви, а концентрація аскорбінової кислоти трохи менше, ніж в цитрусових.
З картоплею
645-60 хвилин
рослинна олія
2-3 ст. для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
- Грибне сировину ретельно очистити, промити, проварити близько 3-4 хвилин.
- Нарізати продукти: картоплю - брусочками, цибулю - кубиками, часник - пропустити через прес.
- Розігріти рослинне масло на сковороді, опустити в нього часник, обсмажити 4 хвилини, викласти.
- У часникове масло закласти лисички, цибуля і картопля, обсмажити протягом 8-10 хвилин, регулярно помішуючи.
- Овочево-грибну масу довести до смаку, смажити до готовності.
- За 2-3 хвилини до закінчення готування збризнути інгредієнти соком лимона.
Важливо! Описується блюдо слід подавати тільки в гарячому вигляді, інакше воно втрачає свої високі смакові характеристики.
Гриби в симбіозі з картоплею - безпрограшний варіант, коли необхідно щільно нагодувати ціле сімейство. Блюдо надзвичайно просте в приготуванні, не вимагає багато часу, але при цьому, виходить дуже ситне, живильне і, безперечно, надзвичайно смачне.
З цибулею
445 хвилин
вершкове масло
30 г для смаження
спеції
сіль і перець за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину нарізати у вигляді кубиків, обсмажити до прозорого стану на маслі.
- Підготувати гриби: очистити від бруду, промити, при необхідності нарізати слайсами.
- Лисички закласти в цибулю, смажити протягом 20 хвилин поки не випарується волога.
- Луково-грибну масу приправити спеціями, довести до готовності.
Симбіоз грибів і цибулі в кулінарії вважається класичним. І в цьому немає нічого дивного, адже блюдо дійсно виходить надзвичайно смачним і ароматним, при цьому, готується дуже швидко і легко. Його можна давати в якості закуски або як гарнір до м'яса.
Чи знаєте ви? Лисички ніколи не бувають червивими. Це пояснюється тим, що вони містять унікальну речовину - хіноманнозу, яку не переносять комахи і навіть гельмінти.
З м'ясом
1060 хвилин
м'ясо (свинина або яловичина)
700 г
рослинна олія
2-3 ст. для смаження
сіль, перець, сушена паприка
на смак
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити, проварити близько 4 хвилин.
- М'ясо подрібнити дрібними шматочками, обсмажити на великому вогні протягом 5 хвилин, потім вогонь зменшити і смажити ще 10 хвилин.
- М'ясо залити водою, сковороду накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки продукт не придбає м'якість.
- В м'ясну масу додати подрібнену цибулю, часник і всі спеції. Гасити ще 3-4 хвилини.
- До м'яса залежить гриби, смажити на маленькому вогні 15 хвилин.
- Інгредієнти залити майонезом, томити 2-3 хвилини.
Оскільки склад грибів характеризується високим вмістом білка, то вони ідеально поєднуються в парі з м'ясними продуктами. Блюдо виходить дуже ситним і висококалорійним, тому його рекомендується споживати дозовано тим, хто бажає скинути зайві кілограми.
В духовці
2060 хвилин
рослинна олія
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Лисички промити, нарізати тонкими пластинками.
- Посмажити гриби на маслі 15 хвилин. Закласти подрібнену цибулю, смажити ще 5-7 хвилин.
- Луково-грибну масу перекласти в ємність для випічки, посолити і поперчити, залити сметаною.
- Запікати інгредієнти 30 хвилин при + 180 ° С.
- Готову закуску прикрасити будь-якою зеленню.
Особливо корисними вважаються лисички, приготовані в духовці. Випікаючи, вони набувають більш насичений, виражений смак, легку, повітряну і дуже ніжну консистенцію.
Чи знаєте ви? У французькій кулінарії лисички вважаються делікатесним продуктом і подаються виключно як окрему страву.
Щоб порадувати своїх близьких або друзів вишуканими, смачними і корисними стравами не обов'язково купувати екзотичні, дорогі продукти. Зробити справжні кулінарні шедеври можна зі звичайних лісових грибів - лисичок. Ці плодові тіла відмінно підходять для смаження, запікання, тушкування, маринування. Трохи включивши фантазію, можна недорого і оригінально урізноманітнити повсякденне меню, просто використовуючи помаранчеві грибочки.